أطباق رئيسية

طريقة عمل ورق العنب الطازج

ورق العنب

يُعد ورق العنب من أكثر الأطباق المُنتشرة والمُفضّلة عند الكثير من الناس كبارًا وصغارًا، ويتميز بطعمه اللذيذ والشّهي، ويُمكن تحضيره بطرق ووصفات متنوعة مثل: ورق العنب مع الأعشاب، وورق العنب مع اللحم، وورق العنب مع دبس الرمان، واليلنجي وغيرها الكثير من الوصفات المتجددة والمُبتكرة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير ورق العنب في المنزل.

سلق ورق العنب الطازج

لتحضير سلق ورق العنب الطازج يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات

  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
  • كمية من الماء للسلق.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء المغلي في قدر كبير على نار متوسطة، وتوضع ثلاثة أرباع كوب من الماء المُثلّج في قدر جانبًا.
  • تُضاف أوراق العنب الطازجة إلى قدر الماء المغلي، وتُترك لمدة دقيقتين لتُصبح طرية.
  • تُخرج أوراق العنب من الماء بواسطة ملعقة كبيرة، ثمّ تُوضع في مصفاه بعدها توضع في قدر الماء المُثلّج.
  • تُوضع الأوراق على منشفة نظيفة للتخلص من الماء الزائد، ولتُصبح الأوراق جافةً تمامًا، ثمّ تُترك جانبًا لوقت الاستخدام.

ورق العنب الطازج

لتحضير ورق العنب الطازج يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات

  • 500 غرام من ورق العنب الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 500 غرام من اللحم البقري.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • حبة صغيرة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
  • شرائح الليمون للتزين.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من البصل، ومعجون الطماطم، واللحم البقري، وثلاث ملاعق من زيت الزيتون، والفلفل الأسود،، وملعقتان صغيرتان ونصف من الملح في وعاء كبير، ثمّ تُقلّب المكونات مع بعضها ويُغلّف الوعاء ويُوضع في الثلاجة.
  • تُوضع أوراق العنب في قدر من الماء على نار متوسطة، ثمّ يُترك الماء ليغلي وتُضاف أوراق العنب وتُسلق لمدة من 10-12 دقيقةً.
  • يُخرج ورق العنب من الماء، ثمّ يُصفّى جيدًا ويُترك جانبًا ليبرد.
  • تُوضع أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ تُوضع وسط كل ورقة ملعقة من الحشو، وتُلف الأورق وتُوضع جانبًا.
  • تُوضع أوراق العنب المُمزقة والمُكسرة في قاع قدر كبير، ثمّ تُرتب أوراق العنب المُكسرة في القدر، وتُسكب الكمية المُتبقية من زيت الزيتون فوق الأوراق وكوب من الماء الساخن، وملعقتان من عصير الليمون.
  • يُوضع طبق عازل للحرارة فوق أوراق العنب، ثمّ يُغطّى القدر، ويُوضع على النار لمدة من 45-50 دقيقةً، أو حتى تنضج أوراق العنب.
  • تُسكب أوراق العنب في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بشرائح الليمون وتُقدّم ساخنةً.

ورق العنب بالأعشاب

لتحضير أوراق العنب بالأعشاب يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات

  • كوبان من الزبادي.
  • حبتان من الليمون معصور.
  • ملعقتان ونصف من قشر الليمون المبشور.
  • 454 غرامًا من ورق العنب المُفرز.
  • ثلثا الكوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان.
  • أربعة أكواب من البصل الأحمر.
  • ثلثا الكوب من الصنوبر المُحمّص.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • كوب من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • كوب من الأرز الأبيض.
  • نصف كوب من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء المغلي في وعاء كبير، ثمّ تُضاف أوراق العنب لمدة من دقيقيتن إلى ثلاث دقائق وتُغسّل وتُشطّف جيدًا على ثلاث مراحل، ثمّ تُوضع الأوراق في مصفاه ثمّ تُوضع تحت الماء البارد لتُغسّل جيدًا، وتُترك الأوراق جانبًا للتخلص من الماء الزائد.
  • يُسخن ثلث كوب من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل الأخضر والبصل الأحمر وتُخفف النار ويُقلّب البصل لمدة 12 دقيقةً، ليذبل ويطرى، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقة.
  • يُضاف الأرز ويُقلّب مع المزيج لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والملح وكوب من الماء ويُقلّب جيدًا لمدة من خمس إلى سبع دقائق.
  • يُرفع القدر عن النار، ويترك جانبًا ليبرد، ثمّ يُضاف الصنوبر وقشر الليمون والفلفل ويُقلب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض.
  • تُرتب أوراق العنب الممزقة والمكسورة في قاع القدر، ثمّ يُضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثمّ يُترك القدر جانبًا.
  • تُفرد أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ يُوضع الحشو في منتصف كل ورقة، ثمّ تُلّف جيدًا وتُرتب في القدر.
  • يُسكب ربع كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون فوق الأوراق في القدر، ثمّ يُنكّه بالملح، ويُوضع على الوجه طبق من الفخار لمنع الأوراق من الفتح أثناء الطهي.
  • تُسكب كمية كافية من الماء حتى تُغطى أوراق العنب، ثمّ يُغطى القدر ويُوضع على نار خفيفة لمدة من ساعة إلا ربعًا إلى ساعة، لتنضج أوراق العنب وتُصبح طريةً.
  • يُبعد القدر عن النار، ثمّ تُسكب أوراق العنب في طبق التقديم، وتُقدّم إلى جانب اللبن.

ورق العنب مع دبس الرمان

لتحضير ورق العنب مع دبس الرمان يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات

  • ورق عنب.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من اللمح.

طريقة التحضير

  • يُغسّل الأرز جيدًا، ثمّ يُوضع في الماء لمدة نصف ساعة لينقع جيدًا، ثمّ يُصفى للتخلص من الماء.
  • يُوضع كل من الثوم والبقدونس والبصل و النعناع والملح الطماطم والتوابل والفلفل الأسود في وعاء كبير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض.
  • تُغسّل أوراق العنب جيدًا تحت الماء، ثمّ تُصفّى جيدًا.
  • تُفرد أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل ورقة ثمّ تُلف الأوراق جيدًا.
  • تُرتب أوراق العنب في قدر كبير مع وضع الأوراق الممزقة في قاع القدر.
  • يُوضع طبق فخار فوق أوراق العنب لمنعها من التفتح أثناء الطهي.
  • يُوضع زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان في وعاء صغير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات، ثمّ يُسكب الخليط فوق أوراق العنب.
  • يُوضع القدر على نار عالية لمدة نصف ساعة، ثمّ تُخفف النار ويُترك القدر على النار لمدة نصف ساعة لتنضج الأوراق وتُصبح طريةً.
  • تُسكب أوراق العنب في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةً.
السابق
طريقة عمل زبدة الشيا
التالي
ما هو فيروس كورونا

اترك تعليقاً