مخبوزات ومعجنات

افضل انواع الطحين للمعجنات

طحين

إنها المواد التي لا تنفد من جميع منازل العالم ، ولكن في بعض الأحيان لا تستطيع ربة المنزل التمييز بين الدقيق المناسب للأطعمة التي تريد صنعها ، ولكنها تستخدم نفس النوع من الدقيق في جميع الأطعمة و الأطعمة ، مثل صنع الخبز والمعجنات والكعك وغيرها الكثير ، ولكن من الضروري أن تعرف النساء كيفية اختيار الدقيق المناسب في صنع الحلويات والفطائر والمعجنات الأخرى ، وبالتالي يمكنك معرفة الطريقة الصحيحة للعجن و طهي طعام لذيذ ، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن جميع أنواع الدقيق  .

أنواع دقيق القمح

هناك العديد من أنواع الدقيق واستخدامات كل نوع ، بالإضافة إلى بعض الاختلافات الغذائية بينهما ، وأبرزها:

  • دقيق القمح الكامل:  يحتوي على ثلاثة أجزاء رئيسية في الحبوب: بذور القمح ، القشرة ، السويداء ، لذلك فهي غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى كونها أكثر قابلية للامتصاص من الأنواع  الأخرى من  الدقيق ، لذلك يتطلب المزيد من السوائل في الوصفات ، واستخدام دقيق القمح الكامل وحده في الوصفات يجعل العمل أكثر صعوبة ولزجة.
  •  دقيق القمح الكامل الأبيض : يشبه دقيق القمح الكامل ، ويحتوي على ثلاثة أجزاء من الحبوب. دقيق القمح الكامل مطحون من مجموعة متنوعة من القمح ، والذي ينتج طحينًا لطيفًا وأكثر اعتدالًا ، بينما لونه أخف من دقيق القمح الكامل   ، مما يجعله خيارًا رائعًا للمخبوزات الخفيفة.
  • دقيق متعدد الأغراض:  إنه دقيق شائع الاستخدام. الطحين متعدد الأغراض هو الخيار المفضل للكثيرين. إذا كانت الوصفة تتطلب الدقيق ، فإنها تشير عمومًا إلى الدقيق متعدد الأغراض ، لكن جودته الغذائية أقل من جودة دقيق القمح الكامل لأنه يحتوي على بذور القمح فقط.
  • الدقيق المخمر ذاتيا : إنه نفس الدقيق متعدد الأغراض ، ولكنه يحتوي على ملح  وبيكربونات الصوديوم ، حيث تضاف هذه المكونات إلى خليط الدقيق لجعلها سليمة عند صنع الخبز.
  • دقيق المعجنات:  إنه نوع من الدقيق المكرر ذو ملمس ناعم ، ويستخدم في صناعة السلع المخبوزة ، والفطائر ، وعصائر الخبز.
  • دقيق السميد:  غير شائع ومتعدد الأغراض مثل دقيق القمح الكامل ، لأنه يتكون من نوع من القمح يسمى القمح الصلب ، والحبوب مطحونة ، وعند فرز الجزيئات الأكثر صلابة ، والتي تحتوي على أعلى نسبة من البروتين ، تبقى ، الذي ينتج دقيق السميد ، ويستخدم هذا النوع من الدقيق لصنع المعكرونة.

دقيق القمح غير المعالج

من بين أبرز أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين المصنوع من الحبوب أو المصادر النباتية بخلاف القمح ما يلي: 

  • طحين اللوز:  يتكون هذا النوع من الطحين من  اللوز  المقشر ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون غير المشبعة ، ومحتوى الكربوهيدرات فيه منخفض جدًا ، ويضاف نكهة مقرمشة خاصة عند استخدامه في تحضير المعجنات والمخبوزات البضائع ، بالإضافة إلى الملمس الناعم الذي يعطي هذا النوع من الطحين إلى العجين ، الجانب السلبي الوحيد له هو العمر القصير ، لذلك انتبه جيدًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
  • دقيق الشوفان:  وتتكون هذه الدقيق من   المجروش الشوفان مع نسيج هش، لا سيما إذا كان الخام، ويمكن أن تكون بديلا عن الدقيق في معظم وصفات، كما أنها غنية في نكهة والملمس أكثر كثافة.
  • دقيق الذرة:  يتم تصنيع هذا النوع عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة ، ويستخدم بشكل أفضل للخبز أو الخلط مع أنواع أخرى من الطحين في العجين.

فوائد تناول القمح

دقيق القمح غني بالمواد المغذية ، لأنه يقلل من خطر العديد من الأمراض التي تهدد حياة الإنسان. فوائده كثيرة للغاية ، من بينها:

  • إنه يوفر الطاقة للجسم ، لأنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور بكمية غنية جدًا ، بالإضافة إلى احتوائه على  الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، كما أنه يوفر المواد الغذائية والطاقة للجسم بكمية كافية.
  • يساعد في الهضم لأن القمح يمزج مع عصارات الجهاز الهضمي ويجعل العملية أسهل.
  • يقلل من الالتهاب ، لأنه يحتوي على فيتامين بيوتين يساعد في تقليل الالتهاب.
  • يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، حيث يحتوي القمح على المغنيسيوم بكمية كافية تعمل كإنزيم في الإنزيم ، وبالتالي يعمل على تنظيم الأنسولين على حد سواء ، لذلك يساعد استهلاك القمح في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
  • يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

كيفية صنع الخبز من دقيق القمح الكامل

لتحضير الخبز من الدقيق الكامل ، نتبع الخطوات التالية:

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ مع درجة حرارة 45 درجة مئوية.
  • 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة.
  • ثلثي كوب من العسل.
  • ثلث كوب من الزيت ، بالإضافة إلى القليل لشحوم اليدين أثناء العجن.
  • يمكن استخدام سبعة ونصف كوب من دقيق القمح الكامل ونصف من دقيق القمح ونصف الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • زبدة  لتنتشر على الخبز.

كيف تستعد

  • سخن الفرن إلى 90 درجة مئوية
  • ضع الماء الدافئ في وعاء خلط كبير.
  • يُضاف الخميرة ويُحرَّك المزيج ، ثم يُوضع العسل فيه ويترك حتى يخمر ويتشكل رغوة كثيفة لمدة خمس دقائق.
  • يُضاف الزيت والدقيق  والملح  ، ثم ابدأ في إضافة سبعة أكواب من الطحين ، معجن العجين جيدًا بالعجين الكهربائي أو باليد ، ثم يضاف النصف المتبقي من الدقيق حتى يصبح خليط العجين متجانسًا تمامًا ، ثم يعجن لمدة عشر دقائق عند سرعة متوسطة إذا العجن بعجين كهربائي.
  • نضع القليل من الزيت على اليدين ونشكل رغيف خبز ، ثم ندهن صينية الخبز من رذاذ الزيت ، نضعها في فرن دافئ ونتركها حتى تتضاعف في الحجم لنحو ثلث الساعة ، وفي هذا فترة نقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • نضع الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.
  • نحن نتحقق من الخبز ، لمعرفة ما إذا كان لونه بني ذهبي ، وبمجرد الانتهاء من الخبز ، نخرجه من الفرن ونشحم الزبدة على أرغفة  الخبز  الدافئ ونتركه ليبرد لعدة دقائق قبل إزالة من صينية الخبز.
  • أضف الزبدة أو العسل لتسخين الخبز حسب الرغبة.
السابق
ماذا ينتج عن دوران الارض حول الشمس
التالي
أفضل مبيض ملابس

اترك تعليقاً