أطباق الأرز

عمل رز مندي

حمام الأرز

ماندي هو الطبق التقليدي في اليمن ، موطن محافظة حضرموت والعديد من المدن اليمنية الأخرى ، وهو الآن يتمتع بشعبية كبيرة في بقية شبه الجزيرة العربية. عادة ما يصنع المندي من الدجاج أو اللحم ، أرز بسمتي ، خليط من البهارات ، واللحوم المستخدمة عادةً لحم خروف. صغير الحجم لتعزيز الذوق ، الشيء الرئيسي الذي يميز المندي هو أن اللحوم تنضج في التندور وهو نوع خاص من الفرن ، لأنه عادةً ما يتم حفره في الأرض ومغطى بالطين ، ويستخدم لطهي المندي ، ووضع الحطب الجاف في التندور وحرقه لتوليد الكثير من الحرارة التي تتحول إلى فحم ، ثم يتم تعليق اللحم داخل التندور بدون فحم كيو ، ثم يغلق التندور بالكامل دون ترك الدخان ، وعادة ما يكون قد تم وأضاف الزبيب والصنوبر والجوز الأرز حسب ذوق الشخص ، ماندي هو الطبق الرئيسي الذي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والعطلات وغيرها .

مندي دجاج اليمن

يمكن اتباع الإرشادات التالية لإعداد هذا الطبق :

المكونات

  • كغ من الدجاج المسحوب
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • اثنين من البصل الأحمر.
  • الأسنان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة أصابع من القرفة.
  • أربعة قرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح ، ويمكن إضافتها حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

كيف تستعد

  • نقطع الدجاج ونغسله ثم نضعه في وعاء مناسب ، نضيف عصير الليمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح ونتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل لأخذ النكهة.
  • اغسل الأرز جيدًا ، وأضف الماء لمدة ربع ساعة ، ثم اغسل الماء المنقوع واتركه جانباً حتى يتم استخدامه.
  • ضعي الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل المفروم ، واتركيه على النار حتى يسخن.
  • أضف الأرز المصفى إلى الوعاء واخلطه جيدًا مع التحريك لمدة خمس دقائق.
  • ضعي الأرز في طبق الفرن ، ثم أضيفي كوبين من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران وحرك المكونات جيدًا.
  • الدرج مغطى بورق ألومنيوم والقصدير مثقبة بسكين به عدة ثقوب في أماكن مختلفة. توضع قطع الدجاج المتبلة على الصفيح المثقب ، ثم يتم تغطية الطبق بالكامل مرة أخرى بورق القصدير ويغلق بإحكام.
  • يتم تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية ، ويتم وضع الدرج في الفرن لمدة ساعة ونصف.
  • اسحب الدرج من الفرن ، وقم بإزالة رقائق القصدير بعناية منه ، لإخراج الغاز الساخن.
  • نضع الأرز في طبق التقديم ونشر قطع الدجاج فوقه.

مندي الضأن

يمكن اتباع الإرشادات التالية لإعداد هذا الطبق :

المكونات

مكونات اللحوم

  • قطعة من لحم الضأن.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الحار الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عجينة الزنجبيل.
  • ملعقتان من معجون الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المختلطة.
  • كوب من البابايا المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الأرز

  • كيلوغرام واحد من أرز البسمتي.
  • خمسة عشر حبة من جوز الكاجو.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • خمسة عشر قطعة من اللوز .
  • عشرة أوراق كاري.
  • نصف قطعة من الفلفل المفروم.
  • الجزر المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكونات صلصة الطماطم

  • ثلاث حبات طماطم
  • حبة واحدة من الفلفل الحار الأخضر .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

كيف تستعد

لتحضير اللحوم

  • اصنعي عدة شقوق عميقة في لحم الفخذ من لحم الضأن ، وفي وعاء ، اخلطي جيدًا معجون الفلفل الحار الأخضر ومعجون الثوم والزنجبيل والكمون المسحوق والفلفل الأسود وخليط من مشكلة التوابل.
  • يتم وضع خليط التوابل بشكل صحيح على الفخذ ، وتدخل مكعبات البابايا في الشقوق ، ويترك متبلًا لمدة 2-3 ساعات ، حتى يصبح الطهي سهلاً ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
  • تتم إزالة مكعبات البابايا الخام من الشقوق ، ثم تأكد من عدم ترك أي شيء ، لأن هذا سيجعل المر مرة ، ثم يضاف نصف كوب ماء إلى طنجرة الضغط ، ويضع الفخذ داخل الوعاء ويطهى حتى يجف الماء تمامًا ، وهذا يستغرق حوالي 30-35 دقيقة.
  • يتم شواء الفخذ بعد التسوية في الفرن ، وبمجرد الانتهاء من ذلك ، ضع كمية كبيرة من الزبدة في الأعلى.
  • نضع الأرز في طبق التقديم ، ثم نضع الفخذ المشوي في الوسط ، ونقدم مع صلصة الطماطم.

لتحضير الأرز

  • يُغلى الأرز البسمتي نصفًا ، ثم يُصفى من الماء المغلي ، وبعد ذلك يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف إلى الكاجو واللوز وأوراق الكاري ، ويُقلى المزيج لمدة دقيقة ، ثم يُضاف الفلفل والجزر والزبيب والقلي ويُقلى لمدة دقيقتين ، نضع الأرز عليها ونمزج جيداً ، ثم نطهو الأرز لمدة ربع ساعة حتى ينضج.

لتحضير صلصة الطماطم

  • صر الطماطم والفلفل الحار الأخضر في وعاء ، ثم أضف الملح إليهم.

برياني السمك

يمكن اتباع الإرشادات التالية لإعداد هذا الطبق :

المكونات

  • 750 غرام من السمك.
  • عصير ليمون.
  • 750 غرام من الأرز المسلوق.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من أوراق الحلبة الطازجة.
  • ثلاث شرائح من الطماطم.
  • نصف كوب من البصل البني المقلي.
  • اثنين من البطاطا.
  • ملعقة ونصف من الملح.
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل .
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكمون المهروسة المقلية.
  • صغيرة teaspoon of coriander powder.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المختلطة.
  • يزن كوب 250 جرام من اللبن.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرطم.
  • نصف كوب من الطبقات البني المقلية والبصل .

طريقة التحضير

  • ملح ، يوضع بعض عصير الليمون على شرائح السمك ويترك لمدة ربع ساعة ، ثم يغسل ويترك ليجف.
  • سخني الزيت في قدر عميق ، وأضف أوراق الحلبة.
  • يُضاف الطماطم والبصل المقلي ويُقلى بأوراق الحلبة لمدة دقيقتين.
  • يُضاف البطاطس والملح ومعجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكركم وبذور الكمون ومسحوق الكزبرة والتوابل المخلوطة ويُحرّك المزيج جيداً حتى تنضج البطاطا.
  • أضف الزبادي إلى الخليط السابق واخلطه جيدًا ، حتى يجف ماء الزبادي.
  • أضيفي نصف كوب من الماء ، ضعي شرائح السمك في طبقة واحدة في وعاء الطهي ، واطهيه لمدة دقيقتين ، ثم غطيها واطبخيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
  • انزع قطع السمك من الوعاء وفي المرق المتبقي أضف الفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة والأرز المسلوق ، ثم ضعي الزعفران فوق الأرز.
  • يوضع البصل المقلي على وجه الأرز ، ثم توضع السمكة المقلية على جانب واحد.
  • يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا.
السابق
صنع العاب اطفال
التالي
الفرق بين وجع الدورة والحمل

اترك تعليقاً