حليب وجبن

طريقة ترويب الحليب

ما هو ترويب الحليب

إنها عملية تحويل الحليب إلى لبن ، عن طريق إزالة مصل اللبن السائل لإنتاج زبادي أكثر سمكا وسمك ، عن طريق استهلاك بكتيريا Lactobacillus التي ليست ضارة لسكر اللاكتوز لإنتاج الطاقة وحمض اللبنيك كمنتج ثانوي ، حيث أن حمض اللبنيك هو ما يجعل طعم الحليب الحامض ، وهنا يتم تسليط الضوء على أهمية اكتوباكيللوس. كونها بكتيريا مفيدة للغاية في صنع الظروف الحمضية التي تحول بروتين  الحليب  أو ما يعرف باسم الكازين إلى خثارة. من المعروف أنه بدون خثارة ، لن يكون لدينا أي من منتجات الألبان الغذائية ومشتقاتها.  المبستر الحليب و  عادة ما تستخدم لأنها لا تحتوي على البكتيريا الضارة، وعدد من الملبنة في ذلك أقل جزء كبير منغير المبستر؛ وبالتالي ضمان استمرار الحليب لمدة ثلاثة أسابيع في الثلاجة ، تم العثور على  اللبن الزبادي  5000 قبل الميلاد ، وهو منتج ثانوي من الحليب المخمر ، وبما أنه مشتق من الحليب ، فإنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والغنية بالبروتين وعالية المغذيات عالية الجودة ، ويحتوي على البروبيوتيك وحمض اللينوليك التي هي مفيدة لمكافحة السرطان .

طريقة تكوين الحليب

صنع الحليب محلي الصنع هو نشاط سهل وممتع ، ويوفر الكثير من التكاليف ، مع ضمان حليب نظيف وصحي خالٍ من أي مواد مضافة. فيما يلي شرح لمراحل صنع الحليب :

المكونات

  • لتر من الحليب ، ويفضل أن يكون مبسترًا ، لتخطي الخطوة الأولى.
  • 1 / 4-1 / 2 كوب حليب خالي الدسم جاف.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض لإطعام البكتيريا.
  • قليل من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان من الحليب الجاهز.

كيف تستعد

  • اختيار الحليب ، لأنه من الممكن اختيار أي نوع من الحليب ، ولكن كلما زاد جودة الحليب المستخدم كلما كان الحليب الناتج أفضل ، وأفضل نوع من الحليب هو الحليب  الطازج ، وحليب  الماعز والأبقار والأغنام أو أي نوع آخر يمكن يجب  الانتباه إلى أن لا تكون مبسترًا للغاية ، ولأنه لا يحتوي على ما يكفي من المغذيات وبعض البروتينات التي تحتاجها البكتيريا لتحويل اللبن إلى لبن ، يُنصح أيضًا بتبني الحليب كامل الدسم ، وتعتمد  كمية اللبن التي يجب استخدامها على كمية الحليب المخطط لتحضيره.
  • سخني الحليب ، حيث يوضع الحليب في قدر غير قابل للصدأ ويوضع على النار عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، ويمكن القيام بذلك أيضًا من خلال حمام مائي لتجنب حرق الحليب ، ويجب الاستمرار في التحريك من حين إلى آخر إلى الوقت ، وفي حالة عدم وجود توازن لقياس درجة حرارة الحليب ، حيث يتم تسخينه حتى تظهر الرغوة على سطحه ، وينصح عمومًا بشراء مقياس حرارة لصانع الحليب بشكل مستمر.
  • تبريد الحليب ، حيث يتم سكبه في أوعية التبريد ويترك لتبرد حتى تصل درجة الحرارة إلى 43 درجة مئوية ، إما عن طريق وضع وعاء التبريد داخل حمام ماء بارد ، وهو الخيار الأفضل ، لأنه يضمن تقليل سريع ومتوازن درجة الحرارة ، أو عن طريق تركه يبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة مع التحريك المستمر ، ويفضل أن يغطي ذلك لمنع دخول الأوساخ أو الغبار ، مع مراعاة الحفاظ على درجة حرارة الحليب بين 43 درجة و 32 درجة كحد أقصى.
  • وضع الحليب الجاهز مسبقًا (الربة ، كملعقتين كبيرتين من  الحليب  المُجهز مسبقًا أو ما يسمى الروبة لإضافة البكتيريا اللازمة لإنتاج الحليب. ينصح أن الحليب في درجة حرارة الغرفة يمنع انخفاض درجة حرارة الحليب من 43 درجة ، ويمكن الحصول على الحليب إما من الحليب فرك سابقًا أو من اللبن الجاهزة من المتجر ، ويفضل أن يكون حليب طازج البكتيريا أكثر نشاطًا ، ولا تحتوي على النكهات والمواد المضافة الأخرى ، وحرك بعناية باستخدام الخفق لتوزيع الحليب بالتساوي داخل الحليب ، وإضافة الحليب في هذه المرحلة أو قليل الدسم لزيادة القيمة الغذائية والمساعدة في صنع الحليب هو أكثر سمكا إذا كنت ترغب في القيام بذلك.
  • مرحلة حضانة البكتيريا ، حيث يتم سكب اللبن في وعاء نظيف ومغطى بإحكام بغطاء بلاستيكي أو غمد ، ثم يوضع داخل حاضنة الحليب ، وهو جهاز يستخدم لخلق بيئة دافئة مناسبة لتكاثر البكتيريا في اللبن مما يساعد على تخميرها ، يتم ضبط درجة الحرارة على 38 درجة مئوية ، ويمكن الاستغناء عنها على الحاضنة عن طريق لف الحاوية التي تحتوي على الحليب وتسخينه بوضع الأغطية عليه أو وضعه في مكان دافئ جدًا أو أي وسيلة قد توفر درجة الحرارة المطلوبة.
  • يتم إخراج الوعاء بعد سبع ساعات من تسخين خليط الحليب مع اللبن أو عند التأكد من أن الحليب جاهز للتخلص منه وتأكد من ثباته والوصول إلى القوة المطلوبة ، وهناك طبقة دسمة على الوجه  في بعض الأحيان قد يتحول لون السائل إلى اللون الأخضر ، وهي علامات تحول اللبن إلى حليب ، وكلما طال وقت تخمير الحليب لمدة سبع ساعات ، كلما زاد سمك اللبن الناتج.
  • بعد ذلك يوضع اللبن في الثلاجة قبل ساعات قليلة من البرد ، ويبقى عادةً قبل أسبوع إلى أسبوعين من تاريخ انتهاء صلاحيته ، وخلال هذه الفترة يمكن استخدام جزء منه لترسيب المزيد من الحليب ، وينصح باستخدامه. تناول الفرك في الأيام الخمسة أو السبعة الأولى من تحضير الحليب ، ويجب ألا تشعر بالقلق حيال الزبادي الناتج إذا كان أرق من اللبن الزبادي التجاري. يحتوي الحليب الجاهز على مكونات كثيفة مثل البكتين أو النشا أو الصمغ أو الجيلاتين.
  • أضف أي نوع من النكهات مثل المربى أو ملء الكيك أو الفواكه الطازجة أو  العسل .

أسباب صنع الحليب محلي الصنع

تتأثر جودة الزبادي المنتج تجاريًا بعدد من المتغيرات ، اعتمادًا على جودة الحليب والطرق المستخدمة لتحويله إلى زبادي. قد يحصل الجسم على العديد من الفوائد الصحية للحليب ، ولا يمكن فهم أي منها على الإطلاق. فيما يلي شرح لأسباب هذا :

  • يحتوي حليب المتجر على كميات كبيرة من  السكر والمكونات الصناعية والحشوات مقابل كمية هامشية من البروبيوتيك ، ومن المعروف أن السكر يغذي الميكروبات المسببة للأمراض في الأمعاء.
  • يستخدم الحليب منخفض الجودة لإنتاج معظم أنواع الزبادي التجارية. وهي مصنوعة من حليب الحيوانات التي تتغذى على الحبوب.
  • يحتوي على ألوان صناعية ونكهات ومكثفات مثل البكتين. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي الزبادي الجيد على حليب خام كامل الدسم مغذي بشكل طبيعي.

تاريخ موجز للزبادي

الزبادي هو طعام قديم يستخدمه سكان آسيا وأوروبا والشرق الأوسط على مدار آلاف السنين. تسلسل ظهوره عبر الزمن هو :

  • ظهر الزبادي لأول مرة خلال فترة العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 5000-10000 عام ، وكان هذا نتيجة لتحمض الحليب بشكل طبيعي في درجات الحرارة الدافئة.
  • في عام 800 قبل الميلاد ، تم استخدام الأواني الفخارية لتخزين الحليب ، وأصبح اللبن الزبادي المخمر وسيلة رائعة للحفاظ على الحليب ، لأن الحموضة أدت إلى تباطؤ نمو البكتيريا الضارة ، ثم ظهر اللبن كغذاء شائع في الإمبراطورية اليونانية والرومانية ولعب دور رئيسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
  • في أواخر القرن الثاني عشر وأوائل القرن الثالث عشر ، كانت الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة من الأطعمة المهمة لجيش جنكيز خان في منغوليا ، حيث يعتقد جنكيز خان أن الشجاعة الاستثنائية لمحاربيه كانت بسبب استهلاكهم المنتظم للحليب.
  • في عام 1904 ، كان الزبادي مرتبطًا بطول العمر ، وألقى إيلي ميششنكوف محاضرة في معهد باستور في باريس ، اقترح فيها أن يعزى طول العمر البلغاري إلى بكتيريا لبنة في اللبن مع العلم أن هذه المعلومات لا أساس لها من الصحة.
  • ارتفعت شعبية الزبادي في أوائل القرن العشرين ، ثم مرة أخرى في ثلاثينيات القرن العشرين ، عندما أسس إسحاق كاراسو مصنع زبادي سمي باسم دانون ، على اسم نجله دانيال الذي أسس فروعًا في فرنسا ونيويورك.
  • منذ عام 1979 ، ازداد الاهتمام باللبن الزبادي وشهد زيادة في الاستهلاك بمقدار سبعة أضعاف سابقًا.
السابق
أفضل طريقة لإزالة الشعر بالموس
التالي
طيور الكناري في العالم

اترك تعليقاً