طبخ وأطباق

طريقة عمل الدجاج على الطريقة الصينية

طريقة عمل الفراخ الصيني و طريقة عمل الدجاج على الطريقة الصينية 

المطبخ الصيني

يشتهر المطبخ الصيني بتنوع أطباقه وحداقته ، أطباقه ذات مذاق مميز ولذيذ ، بعضها ساخن ولامع ، في حين أن البعض الآخر ذو مذاق حلو ، لأن الرحلة الصينية تحتوي على الكثير من المقبلات والوصفات المختلفة الأذواق ، يتم تقسيم المطبخ الصيني حسب كل منطقة ، والأطباق متنوعة مع ما هو معروف أو موجود في كل مكان في الصين ، لذلك نجد مدارس الطبخ المختلفة في الصين ، والتي يعتمد بعضها على  ثمار البحر ،  وبعضها من بينها الخضروات والأرز ، واللحوم الأخرى ، ولكن المكون الرئيسي في جميع مدارس الطهي هو الأرز ، مع الخضراوات والحبوب وزيت الصويا بشكل رئيسي ،  والأطباق الصينية التي يدخلها الدجاج كعنصر أساسي نرى تنوعه في طرق الطبخمميزة مختلفة ، وفي بيان لهذه الوصفات المختلفة يأتي.

طبق دجاج كانتون صيني

إليك طريقة صنع دجاج كانتون صيني :

المكونات

  • يجب تقطيع شريحتين من صدر الدجاج ، مع وجود قلي كافٍ من الزيت ، والدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • جزرة متوسطة الحجم واحدة.
  • فليفلة حمراء.
  • بصلة بيضاء.
  • فلفل أخضر واحد
  • ست حلقات من الأناناس المعلب.
  • قطعة من الزنجبيل الأخضر.
  • بصل أخضر.
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

لنقع الماء

  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمسم النفط  .
  • 2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض ، من الأفضل استخدام خل الأرز.
  • بيضة بيضاء.

للدجاج قبل القلي

  • أربعة أكواب من  دقيق الذرة .
  • اثنين من البيض بالإضافة إلى صفار البيض السابق.

الكلمات الدالة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • عصير أناناس معلب سبق استخدامه.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق من الخل الأبيض.
  • قطعة واحدة من الأناناس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من طماطم هريس.
  • الماء الساخن لتتحد مع ماء الأناناس ، مما يجعل الكمية تساوي كوبين ونصف.

كيف تستعد

  • تنقع مكعبات الدجاج في الماء المالح لمدة 20 دقيقة.
  • قطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة.
  • يهرس الزنجبيل على نحو سلس.
  • يُقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
  • قطع البصل إلى أرباع وفصل الطبقات.
  • يقطع البصل الأخضر ويقطعه جانبًا.
  • قشر و زنجبيل ناعم.
  • يتم خلط جميع مكونات الصلصة في إبريق باستثناء الماء الساخن.
  • أضف الماء الساخن إلى كمية الصلصة لمدة نصف لتر.
  • انقل خليط الصلصة إلى قدر على نار خفيفة حتى تصبح المكونات متماسكة وسميكة مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق الصلصة.
  • أضف بياض البيض إلى الدجاج بالماء المملح ، مع التأكد من أن قطع الدجاج معبأة بالبيض.
  • تفشل البيض مع صفار البيض المستخدم للدجاج.
  • اخلطي دقيق الذرة ونشا في طبق عميق لتغطية الدجاج.
  • رتب طبق البيض المخفوق بجوار طبق الطحين ثم صينية الخبز.
  • ضع قطع الدجاج في البيض ، ثم الطاجين ، كرر العملية مرتين ، ثم وزع قطع الدجاج على صينية الخبز.
  • يتم تسخين الزيت جيدًا ويمكن تأكيد درجة الحرارة المناسبة من خلال رش القليل من الطحين فيه.
  • يقلى الدجاج في الزيت الحار حتى يصبح لونه ذهبياً على كلا الجانبين.
  • الصلصة ساخنة قليلا.
  • تُضاف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزنجبيل ، ثم تُضاف الخضار المفرومة باستثناء البصل الأخضر ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح طريًا.
  • يُضاف قطع الدجاج إلى المقلاة مع الخضار على درجة حرارة عالية.
  • أضف الصلصة إلى الدجاج والخضروات مع التحريك برفق.
  • يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُرشّ البصل الأخضر ويُقدّم.

الدجاج الصيني الحلو والحامض

إليك طريقة تحضير الدجاج الصيني الحامض والحلو :

المكونات

  • نصف كيلو من شرائح صدور الدجاج.
  • نصف كوب من دقيق النشا.
  • بيضتان.
  • نصف كوب دقيق.
  • زيت الكانولا للقلي.
  • كوب من شرائح الأناناس.
  • فلفل أحمر حلو ، شرائح.
  • فلفل أخضر حلو ، شرائح.
  • نصف بصلة بيضاء ، مقطعة.
  • نصف كوب سكر.
  • ثلث كوب من الكاتشب.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • نصف كوب من خل التفاح.
  • 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
  • الأضراس المهروسة بالثوم.

كيف تستعد

  • يجب تحضير الصلصة بوضع خل التفاح مع السكر البني والسكر  والكاتشب وصلصة الصويا والثوم في وعاء واحد وخلطهم معًا.
  • ضعي القليل من زيت الكانولا في المقلاة ، سخنيها وأضيفي الدجاج ، وحركيها لمدة دقيقتين أو 3 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
  • يُضاف دقيق الذرة إلى كيس كبير ، ويُضاف الدجاج ، ويُحرَّك الكيس جيدًا للتأكد من تغطية الدجاج جيدًا بالدقيق.
  • ثم نضع الدجاج في البيض ، ثم في الدقيق ، ثم نضع في الزيت الساخن للقلي ، لمدة 2-3 دقائق.
  • يُضاف البصل والفلفل الحلو والأناناس إلى مقلاة مع الزيت الكافي ، ويُطهى المزيج لمدّة دقائق حتى ينتهي.
  • أضف الصلصة فوق المكونات وحركها لمدة 30 ثانية.
  • يُضاف الدجاج إلى الخليط مرةً أخرى ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُغلى المزيج حتى تصبح الصلصة سميكة.
  • يُقدّم الطبق حارًا ، ويُرش البصل الأخضر أو ​​السمسم على الوجه.

دجاج صيني بالفطر

إليك طريقة تحضير الدجاج الصيني بالفطر :

المكونات

  • كغ من  الدجاج الفخذين ، الجزء السفلي فقط.
  • الكاتشب كوب.
  • كوب كوب ثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بريكا.
  • ربع كوب  من عصير الليمون .
  • كوب كوب دجاج ترياكي
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث شرائح من الزنجبيل.
  • 20 حبة من الفطر (يفضل الفطر شيتاكي).
  • ثلث كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من  السكر الأبيض .
  • شرائح البصل الأخضر.

كيف تستعد

  • في وعاء مناسب ، يتم غسل وتنظيف أفخاذ الدجاج تمامًا ، ثم هناك شقوق طولية لاختراق النكهة جيدًا ، ثم تصفى في طبق بيركس كبير.
  • تنقع الفطر في ماء دافئ من ساعتين إلى ثلاث ساعات لتصبح طرية.
  • في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، باستثناء البصل الأخضر ، لتزيين الدجاج ووضعه في صينية للخبز ولفه بالقصدير.
  • يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ويدخل الدرج لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك يتم إزالته من الفرن ومزينة بالبصل الأخضر مع الخبز المحمص والمقبلات.

دور المرأة في المطبخ الصيني

سيسيليا تشانغ هي اسم فتاة صينية تعيش في الصين في ظل الحرب بين الصين واليابان. أكملت دراستها الجامعية وتزوجت وانتقلت إلى أمريكا حيث كانت أول من نقل المأكولات الصينية والطعام إلى أمريكا. دهشة وإعجاب خبراءها وجعلت ثورة حقيقية في عالم الطهي في أمريكا ، التي ورثتها لابنها الذي أحب العمل في مطعم والدته وقدم النمط الحديث للطعام الصيني ، وشكلت سلسلة كبيرة من المطاعم الشهيرة في أمريكا ، وهي سلسلة تشانغ .

السابق
طرق للتخلص من الخوف والخجل
التالي
كيف أزيل بقعة الصدأ بسهولة

اترك تعليقاً