معلومات غذائية

ما فائدة بيض السمك

بيض السمك

بيض السمك  المعروف باسم الكافيار في اللغة الإنجليزية ، وفي اللغة العربية مع البطارخ ، أي رحم السمك المليء بالبيض ، وهو واحد من الأطعمة الشهية التي لا يمكن إلا للأغنياء تناولها بسبب ارتفاع سعرها. يشبه لؤلؤة مستديرة زاهية.

يُعرف بيض الأسماك  بالطعام  منذ العصور القديمة ، حيث يأكله الفرس ويعتني بخصائصه الطبية ، حيث أكله اليونانيون واليونانيون القدماء في المآدب وذكروا في أدبهم “اللؤلؤ الأسود” ، وكان الكافيار طعام مخصص للملك فقط في إنجلترا القديمة. 

العناصر الغذائية في بيض السمك

متوسط حجم الحصة من الحصة المعتادة هي 1 أونصة (28 غراما أو ما يعادل ملعقتين من بيض السمك،  و  يبين الجدول التالي محتويات هذه الكمية من الكافيار الأسود أو الأحمر من المواد الغذائية: 

المكون الغذائي القيمة
ماء 13.5 التظلم
الطاقة 75 سعرة حرارية
بروتين 7 التظلم
الدهون 5 أحزان
الكربوهيدرات 1.13 التظلم
الألياف الغذائية 0 حزن
إجمالي السكريات 0 حزن
الكالسيوم 78 ملغ
حديد 3.4 ملغ
المغنيسيوم 85 ملغ
الفسفور 101 ملغ
البوتاسيوم 51 ملغ
الصوديوم 425 مجم
زنك 0.27 مجم
فيتامين سي. 0 ملغ
فيتامين ب 1 (الثيامين 0.054 مجم
فيتامين ب 2 (الريبوفلافين 0.176 مجم
فيتامين ب 3 (النياسين 0.034 مجم
فيتامين ب 6 0.091 مجم
حمض الفوليك 14 ميكروغرام
فيتامين ب 12 5.67 واط
فيتامين أ 257 وحدة عالمية أو 77 ميكروجرام
فيتامين E (ألفا توكوفيرول 0.54 مغ
فيتامين د. 33 وحدة عالمية
فيتامين ك. 0.2 مجم
مادة الكافيين 0 ملغ
الكوليسترول 167 ملغ
الأحماض الدهنية EPA 0.777 غم
الأحماض الدهنية DHA 1.077 غم

فوائد بيض السمك

يتركز بيض السمك الصغير في الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لتكوين الأسماك ، لذا فإن لبيض السمك  فوائد عديدة  :

مليء بالمغذيات

يعتبر بيض السمك مصدرًا جيدًا للبروتينات والكالسيوم  وفيتامين د التي تعتبر  مهمة لصحة العظام والأسنان ، وكذلك الحديد وفيتامين ب 12.  هذه العناصر الغذائية هي من بين العناصر الأكثر تعرضًا للأشخاص.

تعزيز المناعة

(28 جم من بيض السمك يوفر 257 وحدة عالمية من 2333-3000 وحدة دولية يوميًا يحتاجها الشخص من فيتامين أ ، وحوالي نصف مليغرام من 15 ملليجرام من فيتامين هـ الذي يحتاجه البالغون يوميًا. هذه الفيتامينات تفيد في تحسين عمل  الجهاز المناعي  لدوره في نمو وإنتاج الخلايا التي تنتج الأجسام المضادة التي تحمي الجسم. كما يحمي فيتامين E الخلايا من الفيروسات عن طريق منع جدارها الخلوي من التحلل. يحتوي بيض السمك على كمية صغيرة من  الزنك  الذي يحفز إنتاج خلايا الدم البيضاء.  لكن أهم دور لها يأتي في احتوائها على دهون أوميغا 3 المفيدة ، التي تعزز عمل خلايا المناعة وخلايا الدم البيضاء ، بالإضافة إلى تقليل الالتهاب الناجم عن مقاومة الأمراض.  

الوقاية من أمراض القلب

من المعروف أن المأكولات البحرية هي من أهم المصادر الغنية بالدهون المفيدة (أوميغا 3 ، وأن بيض السمك يوفر الاحتياجات الفردية الموصى بها لهذه الدهون المفيدة يوميًا. و  أوميغا 3 الأحماض الدهنية تقلل من خطر  الإصابة بأمراض القلب  عن طريق زيادة الكولسترول الجيد وخفض مستويات الدهون الثلاثية.  

علاج الاكتئاب

أظهرت العديد من الدراسات الحديثة دور أحماض أوميجا 3 الدهنية في تقليل أعراض  الاكتئاب  وأمراض الشخصية المتعددة. 

الوقاية من المرض

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول بيض السمك قد يخفض مستويات السكر في الدم ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات دور بيض السمك في الوقاية من  مرض السكري  .  بيض السمك هو أيضًا مصدر للسيلينيوم الذي يعمل مع فيتامين E كمضادات للأكسدة ، ويحمي خلايا الجسم من التلف الذي قد تسببه الجذور الحرة ، وحماية الجسم من الأمراض التي تشكل الجذور الحرة عاملاً في تكوينها ، مثل أمراض القلب والسرطان ، وكذلك حماية الأحماض الدهنية. (أوميغا 3 هو مرض مزمن له خصائصه المضادة للالتهابات.  

نمو الجنين وتطوره

يساعد تناول الأسماك الغنية بالحمض الدهني (DHA أثناء الحمل على  نمو الدماغ والشبكية في  الجنين ، وله دور في نمو الجهاز العصبي وتطوير وظائفه البصرية والمعرفية ، ولكن يجب الحرص على عدم يتجاوز الكمية المناسبة لتجنب خطر التسمم بالزئبق الذي يتركز في المأكولات البحرية.  يجب على المرأة الحامل أيضًا تجنب الطعام غير المطبوخ وغير المبستر.

جيد لمرضى الزهايمر

أثبتت DHA فوائدها في منع تطور  مرض الزهايمر  وتحسين الأداء المعرفي لدى المرضى الذين هم في المراحل الأولى من هذا المرض. 

علاج الروماتيزم

كما تستخدم أحماض أوميجا 3 الدهنية في علاج أمراض المناعة الذاتية مثل  التهاب المفاصل الروماتويدي  عن طريق تحفيز إنتاج المركبات المضادة للالتهابات. 

للبشرة

مضادات الأكسدة الموجودة في بيض السلمون وتعطيها لونًا أحمرًا مشابهًا لعملها في الكاروتينات للحفاظ على   صحة البشرة وتجددها ،  تساعد الخصائص المضادة للالتهابات الموجودة في بيض الأسماك على حماية الكولاجين في الجلد من التلف والأضرار ، وبالتالي الحفاظ على مرونة الجلد وصحته ،  كما يمد بيض السمك الجسم بفيتامين B12 ، وهو مهم لصحة البشرة والأظافر والشعر.

تحذير من تناول بيض السمك

  • بيض السمك من الأطعمة الشائعة التي تسبب الحساسية. قد يتعرض بعض الأشخاص ، وخاصة الأطفال ، للحساسية عند تناول بيض السمك. قد تكون نوبة الحساسية شديدة مع أعراض مختلفة ، بما في ذلك ظهور الطفح الجلدي والحكة وسيلان الأنف وصعوبة التنفس.  لذلك ، يجب توخي الحذر عند  تناول  الكافيار أولاً   والذهاب إلى الطبيب إذا لاحظت وجود أعراض.
  • على الرغم من أن العناصر الغذائية تتركز في بيض الأسماك ، إلا أنها تحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول قد تغطي الحد الموصى به الذي لا يجب تجاوزه يوميًا ، كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم  والتي يجب تقليلها قدر الإمكان ، خاصة للمرضى الذين يعانون من الضغط وأمراض الكلى. بيض السمك ليس خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يحاولون تقليل وزنهم ، لملئه بالسعرات الحرارية ، حيث أن ملعقتين كبيرتين منه تزود الجسم بـ 75 سعرًا حراريًا!
  • هناك بعض المخاوف بشأن تركيز المعادن في بعض أنواع بيض الأسماك ، والتي قد تكون سامة للبشر في مستويات عالية ، مثل الزنك والكادميوم. 
ولهذه الأسباب فإن سعره يقرر كذلك أن  الميرتف – يتم تقديم  الكافيار  على شكل  لدغات بكميات صغيرة ، ويدخل الوجبات التالية. صحيح أن له العديد من الفوائد الصحية الهامة ، ولكن من الصعب الاعتماد على أكل بيض السمك للحصول على تلك الفوائد ، ويفضل الحصول عليها عن طريق تناول طعام متنوع ومتكامل ، لأنه ليس من العملي إدخال بيض السمك إلى نظامنا الغذائي اليومي ، ويفضل معظم الناس الاحتفاظ به في المناسبات الخاصة.

أنواع بيض السمك

أفضل أنواع  الكافيار  هي تلك المستخرجة من بطارخ سمك الحفش ، وتعتبر الكافيار الأسود الأصلي ، ومن بين أنواع الكافيار المعروفة بيض البوري – ولكنها ليست جيدة مثل بيض الحفش – وبيض السلمون ، ولها لون أحمر ، الكافيار الأكثر تطلبًا والأكثر قيمة هو أحد أنواع سمك الحفش الذي يعيش في بحر قزوين والبحر الأسود ، على الرغم من وجود أكثر من 20 نوعًا من أسماك الحفش ، ولكن هذه تشكل 90 ٪ من منتج الكافيار في العالم ، حيث أن التلوث المتزايد في بحر قزوين وبناء السدود التي تدمر موائل سمك الحفش بالإضافة إلى الإمساك بها بأعداد كبيرة كلها عوامل تهدد نمو A.  Sturgeon هناك.  

تجهيز وإعداد بيض السمك

يتم تصنيف بيض الأسماك حسب نوعيته ، حسب لونه ونوعه وحجمه ، بالإضافة إلى صلابة وتماسك البيض ، والتي يتم تحديدها حسب نضجها ، ثم تنتقل إلى المرحلة التالية ، وهي التصنيع والتعليب .

هناك ثلاثة أشكال من الكافيار:

  • كافيار طازج غير مملح: يمكن استخدامه فقط من قبل المتخصصين في المطاعم والفنادق لأنه يحتاج إلى رعاية مستمرة وتبريد عند الحفاظ عليه من أجل الحفاظ على جودته.
  • كافيار مملح أو مخلل: منقوع في محلول ملحي لفترة زمنية محددة ، وهذا يساعد في الحفاظ عليه لفترة أطول.
  • الكافيار المبستر: هو الأكثر استهلاكًا في السوق ، ويتعرض للحرارة لفترة قصيرة ، وله عمر طويل دون التلف إذا تم الحفاظ عليه بشكل صحيح. 
يتم تقديم بيض السمك  كطبق  فاخر في حفلات العشاء والمناسبات كنوع من المقبلات مع  أطباق  الأسماك  والمأكولات البحرية ، ومع السلطات ، ومع أطباق السوشي والمعكرونة ، ويمكن دهنها على الخبز المحمص ، وغالبًا ما تقدم مع الكريمة الحامضة أو الليمون ، ويجب عدم طهيها كثيرًا حتى لا تفقد خصائصها وفوائدها ولا تصبح قاسية.
السابق
ما هو تطوير الذات
التالي
كيف يصبح شعري كثيفاً

اترك تعليقاً