أطباق رئيسية

طريقة كبسة لحم لذيذه

دفع

الكبسة هو نوع من الطعام انتشر في دول الخليج العربي ، وهو الوجبة الرئيسية والرئيسية في المملكة العربية السعودية ، وفي بعض دول الخليج يطلق عليه اسم آخر ، وهو مكبوس ، وهناك مماثل وجبة تسمى الطبق ، حيث يتم طهيها مع السمك أو الروبيان بدلاً من اللحم.

كبسة لحم

لتحضير كبسة اللحم يمكنك اتباع الخطوات التالية   :

المكونات

  • خمسة أكواب من الماء.
  • 500 جرام لحم خروف مقطع إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من  البصل المفروم  .
  • قطعتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • قرن الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون   .
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • عصا القرفة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوبان ونصف أرز بسمتي.

كيف تستعد

  • ضعي الماء مع اللحم في قدر واتركيها تغلي لمدة ساعة ثم خففي الحرارة واتركيها لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر وغطي القدر.
  • يوضع أرز بسمتي في خمسة أكواب من الماء ، ويطهى حتى ينضج نصفه.
  • ضعي ثلاث حبات من الطماطم في قدر فوق النار حتى الغليان ، واحدة لتطحنها واثنتان لقطعها ، واتركها على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أخرجها من الماء وقشرها ، ثم اهرس واحدة واقطع اثنتين.
  • يُسلق الأرز نصف المطبوخ ويُصفى ، ثم يُوضع القليل من الماء البارد ، حتى لا يكسر حبات الأرز.
  • توضع بذور الكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود في الطاحونة الكهربائية ويتم طحن التوابل.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ، ونضع البصل المفروم والفلفل الأخضر المفروم ونخلط المكونات جيدًا ، ونطهو لمدة أربع إلى خمس دقائق في درجة حرارة منخفضة.
  • تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة ، ومسحوق الفلفل الحار  والملح  وخليط التوابل المطحونة ، وعصير القرفة ، ويقلب جيدا ، ثم يضاف الطماطم المسحوقة
  • صفي قطع اللحم من الماء المغلي ، ثم ضعيها داخل المزيج فوق النار ، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • أضف القليل من مرق الغليان واطهي المكونات لمدة خمس إلى عشر دقائق على نار متوسطة.
  • أضف نصف أرز بسمتي مسلوق إلى سطح الخليط واترك الخليط على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق مع وضع الغطاء على القدر.
  • أضف بعض الأعشاب المفرومة ، مثل الكزبرة الخضراء ، إلى السطح.
  • اخلطي الأرز مع اللحم المسلوق والمكونات الأخرى ، ثم اسكبيها في الأطباق ، وقدميها.

كبسة لحم بالجزر

لتحضير كبة اللحم بالجزر ، يمكنك اتباع الخطوات التالية   :

المكونات

يدفع

  • 900 جرام لحم غنم.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • خمسة أكواب من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • ضرس الثوم المهروس.
  • أربع حبات طماطم مهروسة.
  • 2 جزر مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • أربع ملاعق من توابل الكبسة.
  • 1 ملعقة كبيرة من   مسحوق الزنجبيل .

لمرق اللحم

  • رشة من كل من:
    • عصا القرفة.
    • صفائح الكهف.
    • بدن الحب.
    • زهري.
    • كمون الحب.
    • فلفل اسود.
    • ملح.
  • حبة واحدة من:
    • جزر.
    • طماطم.
    • كرفس.
    • كرات.
    • بصل.

بهارات كبسة

  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من حب الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة من   بذور الشمر .

صلصة الكبسة

  • قرصين من الطماطم المبشورة.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
  • قطعة فلفل اخضر مقطع

للتزيين

  • المكسرات المقلية.

كيف تستعد

  • لتحضير الطماطم المهروسة: ضع أربع حبات من الطماطم في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم قشر حبات الطماطم وضعها في الخلاط وخفقت بدون إضافة الماء حتى يتم هرسها.
  • لتحضير مرق اللحم: ضعي اللحم مع جميع المكونات في قدر ، غطي اللحم بالماء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  • لتحضير الكبسة: ضعي الزيت في قدر ثم أضيفي البصل والثوم والجزر والزنجبيل المهروس وتوابل الكبسة وقلب المكونات واتركيها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج.
  • أضيفي الطماطم المهروسة ومسحوق الزنجبيل واطهيهما لمدة ثماني دقائق.
  • أضيفي مرق اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى الغليان.
  • يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  • لتحضير صلصة العصير الباردة: صر حبتين من الطماطم ، أضيفي ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير التوابل وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة وقرن من الفلفل المفروم جيدًا وامزجي المكونات.
  • نصب الكبسة في طبق التقديم ونزينها بالمكسرات المقلية ونضع الصلصة بجانبها.

الكبسة السعودية التقليدية باللحم

لتحضير الكبسة السعودية التقليدية باللحم ، يمكن اتباع الخطوات التالية   :

المكونات

  • 2 ونصف كيلو لحم مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • نصف كيلو من الجزر المقشر والمفروم ناعماً.
  • حبة فلفل أخضر ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة ناعماً.
  • كيلو طماطم مقطعة ومقطعة.
  • كجم من البصل المفروم.
  • ثمانية أضراس من الثوم المسحوق.
  • رشة كمون مطحون.
  • رشة كزبرة مطحونة.
  • قليل من الملح.
  • رشة فلفل اسود.
  • زبدة أو  زيت زيتون  للقلي.
  • ربع كوب من الصنوبر المشوي.

خليط بهارات كبسة

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الجير المجفف المسحوق.

للصلصة

  • كوبان من الماء.
  • مكعب مرقة الدجاج.
  • 420 جرام من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المسحوق.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب كرفس مقطع.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان من  الزبدة  .

كيف تستعد

  • نقلي اللحم حتى يصبح لونه بني من جميع الجهات ، ثم نضيف كمية من الماء لتغطية اللحم ، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم اتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ، ثم يتم ترشيح اللحم ويوضع جانبا مع الحفاظ على مرق اللحم.
  • ينقع الأرز لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى ويغسل تحت الماء الجاري ويتم تصفيته جيدًا.
  • نضع الزبدة في قدر كبيرة ونضيف البصل والفلفل والجزر والتوابل ونطهو المكونات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج.
  • أضيفي الأرز إلى الخضار في القدر واطهيه لمدة خمس دقائق بمتوسط ​​درجة حرارة ، ثم أضيفي مرق اللحم لتغطية الأرز ، ثم غطي الوعاء ، وضعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج. ثم نضيف القليل من مرق اللحم إذا كان الأرز جاف.
  • لتحضير الصلصة: ضعي قدرًا صغيرًا فوق الزبدة ، ثم ضعي البصل والثوم والطماطم وقلّبي الطماطم.
  • أضيفي صلصة الطماطم والكرفس والملح والقرفة والماء ومرق الدجاج وحركي المكونات على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط ويصبح الكرفس طريًا.
  • تُسكب مكبس اللحم في طبق التقديم. نضع الأرز في الأسفل ونضع قطع اللحم ثم نزينه بالصنوبر المحمص.
  • بجانبه يتم تقديم الصلصة في إبريق مع ملعقة ، ويمكن تقديمها مع صلصة حارة تسمى  الفلفل الحار 
السابق
طريقة تحضير الارز البسمتي
التالي
طريقة قلي السمك

اترك تعليقاً