أطباق رئيسية

طريقة كبسة دجاج لذيذة

الكبسة

كبسة من  الأطباق الرئيسية والتقليدية  المشهورة  بدول الخليج العربي وخاصة المملكة العربية السعودية ، تقدم  طبق شعبي في مناسبات المملكة العربية السعودية ، وتطبخ الكبسة بالدجاج أو  لحم  الماعز أو لحم الضأن ، وتضيف إليها الزبيب والمكسرات بجميع  أنواعها و  المكونات الرئيسية ل  هذا الخليط الأرز طويل الحبة طبق من مختلف التوابل واللحوم، وطريقة مختلفة ل  إعداد الكبسة من واحد  بلد إلى آخر من حيث  اللون و  نوع من  التوابل يضاف إلى  ذلك، و  في هذه المقالة سوف نناقش كيف ل  تحضير وصفات الدجاج الكبسة متنوعة   .

طريقة كبسة الدجاج اللذيذة

يمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات التالية   :

إقرأ أيضا:طريقة عمل برياني دجاج سهله

المكونات

للدجاج:

  • دجاجة كاملة أو قطع كبيرة من  الدجاج  مع الجلد.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • بصلة واحدة   مقطعة إلى أرباع.
  • حبتان من الجزر ، مقطّعتان إلى قطع كبيرة.
  • أربع فصوص من الثوم المسحوق.
  • حفنة من  البقدونس الطازج المفروم   .
  • عصا قرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات البحرينية.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار.

للأرز:

إقرأ أيضا:طريقة عمل دجاج شواية
  • اثنين ونصف  كوب من  فترة طويلة من الحبوب  البسمتي  الأرز.
  • حبة بصل مفروم ناعماً.
  • طماطم مفرومة ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات البحرينية.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عصا قرفة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الأخضر أو ​​الحار.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسة أكواب من  مرق الدجاج  .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ربع كوب  زبيب  .

للتقديم:

إقرأ أيضا:طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.

كيف تستعد

لطهي الدجاج:

  • ضعي الدجاج والبصل والجزر والثوم والبقدونس وعصير القرفة والكركم والتوابل البحرينية ومسحوق الفلفل الحار في وعاء عميق ثم غطيها بالماء حتى تغطيتها بالكامل.
  • ترفع القدر عن النار وتترك لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
  • تتم إزالة الدجاج من الماء المغلي ، ثم يوضع مباشرة على صينية الفرن العريضة ، ويقطع الدجاج إلى أربع قطع أو يُترك كله ، ثم يُترك على الجانب الآخر للشواء لاحقًا.
  • يمكنك التخلص من العظم ووضع الدجاج المسلوق فوق الأرز مباشرة دون الحاجة إليه حسب الرغبة.
  • اتركي مرق الدجاج جانبًا حتى يبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقليه إلى وعاء نظيف ، وتخلصي من الدهون الناتجة عن الوجه.

لتحضير الأرز:

  • يُنقع الزبيب في الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يُغسل عدة مرات ويُصفى ويُترك جانباً.
  • ينقع الأرز في وعاء عميق بالماء لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يصفى ويغسل عدة مرات ويترك جانباً.
  • ضعي الزيت النباتي في قدر عميق ، ثم ارفعيه حتى يسخن ، أضيفي البصل وقلبي جيدًا حتى يصبح طريًا ولونه ذهبي.
  • أضيفي حبات الهيل وعصا القرفة واخلطيها جيداً لتندمج مع الزيت.
  • يُضاف الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار والبهارات البحرينية ، ثم يُخلط جيداً ويُمزج جيداً.
  • تُضاف الطماطم وتُحرّك حتى تصبح طرية وناعمة قليلاً ، ثم تُضاف الفلفل الحار وتُحرّك جيداً لتجانس الخليط والذبول.
  • أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه جيداً لخلطه وخلطه مع الزيت والبهارات.
  • نسكب مرق الدجاج ثم نضيف ملح الطعام ونترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي تماما.
  • اغلي الأرز على نار بدون غطاء حتى يمتص الأرز مرق الدجاج ، ويقلل من مستواه ، وتظهر فقاعات على سطح الأرز ومرق الدجاج.
  • خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطي الوعاء واتركيه ليطبخ لمدة عشر دقائق ، أو حتى ينضج الأرز ، ثم أخرجي القدر من النار واتركيه جانبًا.
  • نضع الدجاج في الفرن المسخن ونتركه لونه بني وذهبي فاتح ومقرمش.

للتقديم:

  • نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة غير لاصقة ، ثم نقلي الزبيب واللوز على نار هادئة حتى نحمر قليلاً.
  • ارفع الزبيب واللوز من الزبدة ، ثم ضعه مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزبدة الإضافية.
  • نسكب أرز الكبسة في طبق التقديم ، ثم نضيف ونضع الدجاج على الوجه ونزينه بالزبيب واللوز.
  • قدّم الدجاج الحار مع السلطة.

نصائح:

  • يمكن غلي الدجاج في قدر ضغط بدلاً من القدر العادي لتقليل وقت الطهي ، وتركه لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج.
  • يمكن الاستغناء عن التوابل البحرينية بخلط ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة وعصي القرفة المفرومة ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل ونصف ملعقة بهارات وملعقتين من الكمون وملعقة صغيرة من الهيل وربع ملعقة صغيرة من الهيل. جوزة الطيب ، ثم اخلط المكونات جيدًا للتجانس واستخدم التوابل البحرينية.

دجاج كبسة بالخضار

يمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات التالية   :

المكونات

لضغط التوابل:

  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل الكبسة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المسحوق.

للدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة الطرية.
  • ثلاث شرائح بصل مقطعة.
  • 1 ملعقة كبيرة من  الزنجبيل الطازج المفروم   .
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ورقتين من الغار المجفف.
  • ستة فصوص من القرنفل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عصا قرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الناعمة.
  • نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • قطع ثلاث جزر صغيرة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث حبات من  الطماطم المفرومة   .
  • مكعبات مرق الدجاج.
  • كيلو ونصف من قطع الدجاج وليس 6 قطع.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول.
  • ربع كوب زبيب.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من  اللوز المفروم إلى   نصفين.

كيف تستعد

  • ضع الهال والفلفل الأبيض والزعفران والقرفة وتوابل الكبسة ومسحوق الليمون المجفف في وعاء صغير ، ثم امزج المكونات جيدًا لخلطها واخلطها تمامًا.
  • يُسخن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ويقلب المكونات جيداً لحوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى يذبل البصل ويحول لونه إلى اللون الذهبي.
  • نضيف أوراق الغار والقرنفل والهيل والقرفة ونحركها لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم وجوزة الطيب والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ونخلط بهارات الكبسة ، ثم نخلطها جيداً ونمزجها لتندمج.
  • نضيف ملح الطعام ونقلب المكونات لمدة دقيقة ، ثم نضيف الجزر والطماطم المفرومة ، ونقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
  • أضيفي مرق الدجاج وقطع الدجاج ثم قلبي المكونات جيدًا لمدة نصف ساعة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر ، ثم أخرجي الدجاج من القدر ثم اتركيه جانبًا.
  • أضيفي كل من الأرز والزبيب ، ثم اسكبي أربعة أكواب من الماء ليغمرها بالكامل ، ثم تبليها بملح الطعام واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي.
  • خففي الحرارة من تحته وغطي القدر ، ثم اتركيه ليطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز بالكامل.
  • الدجاج المشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى المحمص.
  • يُسكب الأرز المضغوط في طبق التقديم ، ثم يوزع الدجاج ويقدم ساخناً.

نصيحة:  يبدأ طهي الأرز بإضافة ثلاثة أكواب من الماء ، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر.

السابق
طريقة عمل كفتة على الفحم
التالي
طريقة الدجاج المحشي بالفريكة

اترك تعليقاً