محتويات
جمبري كبسة
روبيان كبسة هو طبق تقليدي وشعبي منتشر في دول الخليج العربي ، ويتكون بشكل رئيسي من أرز بسمتي وروبيان ، ويتم تقديمه بجانب السلطة ، ويمكن استخدام التونة أو السمك بدلاً من الروبيان إذا رغبت في ذلك ، وفي هذه المقالة سنلقي نظرة على طريقة تحضير جمبري كبسة بالخضار في قدر الضغط .
طريقة جمبري كبسة
يمكن تحضير الوصفة باستخدام الخطوات التالية :
المكونات
- نصف كيلو جمبري مقشر .
- كوبان من الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي.
- حبة بصل مفروم ناعماً.
- كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوبين من البازلاء ، مكعبات الجزر .
- كوب من الذرة الحلوة.
- طماطم مقطعة طرية.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون ناعما.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع كوب من المكسرات مثل اللوز والكاجو والصنوبر للتزيين.
كيف تستعد
- يُغسل الأرز جيداً عدة مرات بالماء ، ثم يُنقع في وعاء عميق لحوالي ربع ساعة ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم يُضاف البصل ويُحرّك جيّداً حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً.
- يُضاف الروبيان والثوم والزنجبيل ويقلب جيدًا حتى يتجانس حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي.
- أضيفي الفلفل الأخضر والبازلاء والجزر واخلطيهم جيداً لخلطهم.
- أضيفي جميع الطماطم والذرة وجميع التوابل ، ثم اخلطيها جيدًا واقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق إضافية.
- أضيفي ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء إلى الخليط السابق ، ثم أضيفي معجون الطماطم وملح المائدة ، ثم اتركي المكونات على النار حتى تغلي تمامًا.
- أضيفي الأرز المنقوع إلى الماء ليغمره ، ثم غطييه واتركي الخليط على النار لمدة ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج تمامًا.
- صب الصحافة الروبيان في طبق التقديم، ثم مقبلات مع المكسرات المحمصة و خدمة الساخنة بجانب سلطة .
اضغط على الروبيان بقدر الضغط
يمكن تحضير الوصفة باستخدام الخطوات التالية :
إقرأ أيضا:طريقة عمل فراخ جديدة وسهلةالمكونات
يدفع
- 700 جرام جمبري.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة ، أرز بسمتي .
- طماطم.
- حبة طماطم مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
- وجبة صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق النعناع الطازجة ومفرومة ناعماً.
- ليمون أسود مجفف.
- مكعب من مرق الدجاج .
- ربع كوب وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
- خمسة أكواب ونصف من الماء الساخن المغلي.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- كوب كوب صنوبر مشوي للتزيين.
لطهي الجمبري
إقرأ أيضا:طريقة عمل بصارة- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم .
- ثلاث فصوص ثوم كبيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
لتوابل الكبسة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الجافة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشمر.
- ورقتين من الغار المجفف.
- ثمانية فصوص من القرنفل.
- ثمانية قرون من الهيل.
- عيدان من القرفة.
كيف تستعد
- يُقشر الروبيان ويُغسل جيداً ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
- يُغسل الأرز عدة مرات بالماء حتى يخرج الماء نظيفًا ، ثم يُنقع في وعاء عميق لمدة عشر دقائق ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
- يفرم البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المفروم ناعماً ، ثم يخلطوا جيداً حتى يصبحوا ناعمين.
- أضيفي الجمبري إلى الخليط السابق ، ثم اخلطي المكونات جيدًا للتداخل ومتجانسة مع الجمبري ، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضعي كمية حبيبتين من الطماطم في مقلاة عميقة ، ثم غمرهما في الماء وارفعها على نار هادئة واتركها حتى يغلي الماء تمامًا ، ويتم إزالة القشر من الطماطم بسهولة.
- تُصفّى الطماطم من الماء المغلي ، ثم تُترك جانباً لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُقشر وتُرفع من القشرة الخارجية.
- تُفرم الطماطم وتوضع في الخلاط الكهربائي ، ثم تُخلط جيدًا لتصبح طرية دون الحاجة إلى إضافة الماء ، ثم تترك جانباً.
- توابل الكبسة مطحونة عن طريق وضع الكزبرة والفلفل الحار والكمون والشمر وأوراق الغار والقرنفل والهيل والقرفة في خلاط كهربائي. ثم اخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكبسة ناعماً جداً كمسحوق.
- أضف ملح الطعام إلى الروبيان المنقوع ، ثم امزج المكونات للتجانس ، ثم انقل الروبيان إلى مقلاة عريضة غير لاصقة ، وارفعها على نار متوسطة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
- يتم تصفية الروبيان من الماء المتشكل بعد خمس دقائق ، ويتم الاحتفاظ بالمياه جانباً ، ويترك الروبيان حتى يتغير لونه دون طهيه بالكامل.
- أضف مسحوق لومي المسحوق ومسحوق الفلفل الحار إلى ماء الروبيان ، ثم امزج المكونات للتجانس.
- يسخن ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة ، ثم يقلى الجمبري بسرعة ويترك لمدة نصف دقيقة فقط لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا.
- أضيفي خليط ماء الروبيان ، واخلطي المكونات جيدًا للتجانس ، ثم اتركيها حتى تصبح الصلصة سميكة وتغطى الروبيان بدون تجميد.
- يُرفع الجمبري عن النار ثم يُترك جانباً.
- أضيفي بقية الزيت إلى قدر الضغط ، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل ، ثم قلبي المكونات حتى تشم رائحتها ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى تذبل وتغيري لونها إلى ذهبي فاتح.
- تضاف الطماطم المفرومة ويقلب من حين لآخر حتى تصبح طرية ، ثم يضاف توابل الكبسة المسحوقة ويخلط المكونات جيدًا لتكون متجانسة تمامًا ، ثم تترك على النار حتى تشم.
- أضف مكعب مرق الدجاج واخلط المكونات مرة أخرى ، ثم أضف عصير الطماطم ، واخلط المكونات للتجانس.
- اترك المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق ، أو حتى يتم فصل الزيت عن باقي المكونات.
- أضف معجون الطماطم إلى الخليط ، واخلط المكونات جيدًا للتجانس ، واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.
- نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ونظيفة ، ثم نضيف الأرز ونقلب قليلاً حتى نغمس الزبدة ونحمر قليلاً.
- أضيفي الجمبري المقلي والنعناع والكزبرة وخمس أكواب من الماء المغلي إلى الخليط في طنجرة ضغط ، ثم اخلطي المكونات للتجانس ، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
- أضيفي ملح الطعام واللومي والأرز إلى القدر ثم اخلطي المكونات وأغلقي القدر واتركيها حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يُرفع القدر عن النار ، ثم يُترك جانبًا صغيرًا قبل فتح القدر ، ثم يُسكب ضغط الروبيان في طبق التقديم ، ويُقدم ساخناً.