أطباق رئيسية

طريقة كبسة الروبيان

جمبري كبسة

روبيان  كبسة  هو  طبق تقليدي وشعبي منتشر في دول الخليج العربي ، ويتكون بشكل رئيسي من أرز بسمتي وروبيان ، ويتم تقديمه بجانب السلطة ،  ويمكن استخدام  التونة  أو السمك  بدلاً من الروبيان إذا رغبت في ذلك ، وفي هذه المقالة سنلقي نظرة على طريقة تحضير جمبري كبسة  بالخضار  في قدر الضغط  .

طريقة جمبري كبسة

يمكن تحضير الوصفة باستخدام الخطوات التالية  :

المكونات

  • نصف كيلو  جمبري مقشر   .
  • كوبان من الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي.
  • حبة بصل مفروم ناعماً.
  • كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كوبين من البازلاء  ،  مكعبات  الجزر  .
  • كوب من الذرة الحلوة.
  • طماطم مقطعة طرية.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فص ثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع كوب من المكسرات مثل اللوز والكاجو والصنوبر للتزيين.

كيف تستعد

  • يُغسل الأرز جيداً عدة مرات بالماء ، ثم يُنقع في وعاء عميق لحوالي ربع ساعة ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
  • يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم يُضاف البصل ويُحرّك جيّداً حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً.
  • يُضاف الروبيان والثوم والزنجبيل ويقلب جيدًا حتى يتجانس حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي.
  • أضيفي الفلفل الأخضر والبازلاء والجزر واخلطيهم جيداً لخلطهم.
  • أضيفي جميع الطماطم والذرة وجميع  التوابل  ، ثم اخلطيها جيدًا واقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق إضافية.
  • أضيفي ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء إلى الخليط السابق ، ثم أضيفي معجون الطماطم وملح المائدة ، ثم اتركي المكونات على النار حتى تغلي تمامًا.
  • أضيفي الأرز المنقوع إلى الماء ليغمره ، ثم غطييه واتركي الخليط على النار لمدة ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج تمامًا.
  • صب الصحافة الروبيان في طبق التقديم، ثم  مقبلات  مع المكسرات المحمصة و  خدمة  الساخنة بجانب سلطة  .

اضغط على الروبيان بقدر الضغط

يمكن تحضير الوصفة باستخدام الخطوات التالية  :

المكونات

يدفع

  • 700 جرام جمبري.
  • ثلاثة أكواب من  الأرز طويل الحبة  ،  أرز بسمتي  .
  • طماطم.
  • حبة طماطم مفرومة ناعماً.
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
  • وجبة صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق النعناع الطازجة ومفرومة ناعماً.
  • ليمون أسود مجفف.
  • مكعب من  مرق الدجاج  .
  • ربع كوب وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
  • خمسة أكواب ونصف من الماء الساخن المغلي.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • كوب كوب صنوبر مشوي للتزيين.

لطهي الجمبري

  • 1 ملعقة كبيرة  بصل مفروم   .
  • ثلاث فصوص ثوم كبيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

لتوابل الكبسة

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الجافة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشمر.
  • ورقتين من الغار المجفف.
  • ثمانية فصوص من القرنفل.
  • ثمانية قرون من الهيل.
  • عيدان من القرفة.

كيف تستعد

  • يُقشر الروبيان ويُغسل جيداً ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
  • يُغسل الأرز عدة مرات بالماء حتى يخرج الماء نظيفًا ، ثم يُنقع في وعاء عميق لمدة عشر دقائق ، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
  • يفرم البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المفروم ناعماً ، ثم يخلطوا جيداً حتى يصبحوا ناعمين.
  • أضيفي الجمبري إلى الخليط السابق ، ثم اخلطي المكونات جيدًا للتداخل ومتجانسة مع الجمبري ، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • ضعي كمية حبيبتين من الطماطم في مقلاة عميقة ، ثم غمرهما في الماء وارفعها على نار هادئة واتركها حتى يغلي الماء تمامًا ، ويتم إزالة القشر من الطماطم بسهولة.
  • تُصفّى الطماطم من الماء المغلي ، ثم تُترك جانباً لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُقشر وتُرفع من القشرة الخارجية.
  • تُفرم الطماطم وتوضع في الخلاط الكهربائي ، ثم تُخلط جيدًا لتصبح طرية دون الحاجة إلى إضافة الماء ، ثم تترك جانباً.
  • توابل الكبسة مطحونة عن طريق وضع الكزبرة والفلفل الحار والكمون والشمر وأوراق الغار والقرنفل والهيل والقرفة في خلاط كهربائي. ثم اخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكبسة ناعماً جداً كمسحوق.
  • أضف ملح الطعام إلى الروبيان المنقوع ، ثم امزج المكونات للتجانس ، ثم انقل الروبيان إلى مقلاة عريضة غير لاصقة ، وارفعها على نار متوسطة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
  • يتم تصفية الروبيان من الماء المتشكل بعد خمس دقائق ، ويتم الاحتفاظ بالمياه جانباً ، ويترك الروبيان حتى يتغير لونه دون طهيه بالكامل.
  • أضف مسحوق لومي المسحوق ومسحوق الفلفل الحار إلى ماء الروبيان ، ثم امزج المكونات للتجانس.
  • يسخن ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة ، ثم يقلى الجمبري بسرعة ويترك لمدة نصف دقيقة فقط لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا.
  • أضيفي خليط ماء الروبيان ، واخلطي المكونات جيدًا للتجانس ، ثم اتركيها حتى تصبح الصلصة سميكة وتغطى الروبيان بدون تجميد.
  • يُرفع الجمبري عن النار ثم يُترك جانباً.
  • أضيفي بقية الزيت إلى قدر الضغط ، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل ، ثم قلبي المكونات حتى تشم رائحتها ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى تذبل وتغيري لونها إلى ذهبي فاتح.
  • تضاف الطماطم المفرومة ويقلب من حين لآخر حتى تصبح طرية ، ثم يضاف توابل الكبسة المسحوقة ويخلط المكونات جيدًا لتكون متجانسة تمامًا ، ثم تترك على النار حتى تشم.
  • أضف مكعب مرق الدجاج واخلط المكونات مرة أخرى ، ثم أضف عصير الطماطم ، واخلط المكونات للتجانس.
  • اترك المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق ، أو حتى يتم فصل الزيت عن باقي المكونات.
  • أضف معجون الطماطم إلى الخليط ، واخلط المكونات جيدًا للتجانس ، واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.
  • نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ونظيفة ، ثم نضيف الأرز ونقلب قليلاً حتى نغمس الزبدة ونحمر قليلاً.
  • أضيفي الجمبري المقلي والنعناع والكزبرة وخمس أكواب من الماء المغلي إلى الخليط في طنجرة ضغط ، ثم اخلطي المكونات للتجانس ، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
  • أضيفي ملح الطعام واللومي والأرز إلى القدر ثم اخلطي المكونات وأغلقي القدر واتركيها حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يُرفع القدر عن النار ، ثم يُترك جانبًا صغيرًا قبل فتح القدر ، ثم يُسكب ضغط الروبيان في طبق التقديم ، ويُقدم ساخناً.
السابق
طريقة تحضير شيش طاووق
التالي
طريقة عمل الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية

اترك تعليقاً