محتويات
سمك
يعتبر السمك المطهو من الوصفات الشهية المحضرة من مكونات مختلفة وهو من اشهر المأكولات العربية ولا شك ان السمك يأتي في عدة وصفات مختلفة مثل السمك المشوي مع صلصة الطحينة المقلية الأسماك ، والأسماك المتبلة ، وتطبيق الأسماك الذي يعتمد على أنواع مختلفة من الأسماك مثل الهامور وغيرها ، ومن هذا المنطلق سنقدم في هذه المقالة مجموعة من الوصفات المميزة لإعداد وصفة للأسماك المطبقة.
تطبيق السمك العراقي
المكونات
- كيلو سمكة مقطعة إلى نصفين.
- كوبان ونصف أرز بسمتي متبل .
- بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعما.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- رفع الزبيب وغسلها وتصفيتها حسب الذوق.
كيف تستعد
- قلبي السمك مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل الأسود في وعاء.
- سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي السمك وقلبيه على الجانبين حتى يصبح طريًا.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أخرى ، ثم أضيفي البصل والزبيب ، ثم قلبي المكونات معًا حتى تذبل.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء ثم أضيفي الأرز ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الماء إلى خليط الأرز ثم اغليها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- ضعي الأرز بمجرد أن ينضج في طبق التقديم ، ثم وزعي السمك على وجهه ، ثم زين الطبق بمزيج البصل ، وقدم ساخناً في الرحلة.
تطبيق الزبيدي
المكونات
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
- 400 جرام من السمك المقلي.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة من الكركم .
- نصف ملعقة شاي قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قرصان من البصل المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- مكعبان من مرق السمك.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
- ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- أربعة أكواب من الأرز.
- 6 أكواب ونصف من الماء.
كيف تستعد
- ضعي الكمون والقرفة وعصير الليمون والزيت والزنجبيل والملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكركم والزعفران في وعاء عميق.
- نمزج جميع المكونات معًا ، ونتبل السمك بالخليط ، ونضعه جانبًا. ثم اخلطي الكزبرة والفلفل الأسود والثوم في وعاء صغير ، ثم املئي كل سمكة بنسبة صغيرة من الخليط.
- سخني الزيت في وعاء فوق النار ، ثم اقلي السمك حتى يصبح طريًا وبنيًا ، ثم أخرجي السمك من القدر ، وضعيه على مناديل ورقية حتى يتم امتصاص الكمية الزائدة من الزيت.
- سخني كمية صغيرة من الزيت في وعاء فوق النار ، ثم ضعي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبيًا ، ثم أضيفي الأرز ، صب الماء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمية المتبقية من الكركم والزعفران.
- غطي الوعاء ، ثم اتركي جميع المكونات على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم ضعي الأرز في وعاء ، ثم ضعي السمك على الوجه قبل التقديم.
تم تطبيق الهامور
المكونات
للسمك:
- 4 قطع من كامل الهامور و المنظفات.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة ونصف من الكاري .
- ملح حسب الحاجة.
فريسكو:
- ثلاث بصل كبير مقطعة مكعبات.
- ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
- 1 ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- السمنة حسب الرغبة.
- قليل من السكر.
للأرز:
إقرأ أيضا:طريقة طبخ كبسة دجاج- ثلاثة أكواب ونصف من أرز بسمتي منقوع بالملح والخل لمدة ساعة.
- ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة .
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- اثنين من الليمون الأسود المجفف.
- قرن إلى قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
- السمنة حسب الحاجة.
كيف تستعد
- حضري السمك بتتبيله بالملح ثم ضعيه جانبًا.
- اخلطي جميع التوابل ، ثم تبلي السمك بها ، ثم اقليها بالزيت الساخن على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون على جوانبها ، ولكن بشرط ألا تكون ناضجة.
- اترك السمك جانبًا للوقت لتحضير كل الوصفة المتبقية.
- حضري الحشوة بوضع البصل وقليل من الملح في مقلاة كبيرة ، واتركي الخليط حتى يسخن ويحمر من القاع ، ثم اقلي البصل واتركيه على نار هادئة.
- يرش القليل من الماء على البصل بعد أن يأخذ لونًا أحمر ، وانتظر حتى ينضج على البخار ، ويمكن إضافة الماء عدة مرات حتى ينضج البصل تمامًا.
- أضيفي نسبة صغيرة من السمنة والثوم والتوابل ، ثم قلبي جيدًا ، ثم أضيفي القليل من السكر والكزبرة ، ثم أزيلي الخليط من على النار ، وقلبي جيدًا ، ثم اتركي الحشوة جانبًا.
- قم بتحضير التطبيق ، عن طريق وضع نسبة صغيرة من زيت السمك المقلي في وعاء كبير ، ثم إضافة نسبة صغيرة من السمنة وقليل من الحشوة والثوم ، مع التقليب جيدًا حتى يحمر.
- أضيفي جميع المكونات الأخرى باستثناء الأرز ، ثم قلبي جيدًا على درجة حرارة عالية لعدة دقائق ، ثم أضيفي الماء المغلي والملح حسب الرغبة.
- أضيفي قطع السمك المقلية نصف القلي بعد غلي الماء ، ثم اتركيه حتى تكتمل عملية الطهي ، واتركيه حتى يكتسب الماء نكهة السمك ، ثم أخرجي السمك من الماء ، واتركييه قليلاً حتى الماء الزائد يأتي منه.
- أضيفي الأرز إلى المرق السابق بشرط أن يكون مستوى الماء 2 بوصة فوق مستوى الأرز ، ثم يُترك الأرز على درجة حرارة عالية حتى ينضج ويشرب الماء.
- اقلي السمك قليلًا للتخلص من الماء في نفس الزيت الذي تم قليه من قبل ، ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم ، وزعي قطع السمك وحشوها.
طبق الزبيدي الاصلي
المكونات
- قطعتين من سمكة كبيرة الحجم .
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوب بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الحاجة.
توابل السمك:
إقرأ أيضا:أفضل وصفات ورق العنب- اثنين من الليمون الأسود المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرطم.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل السمك.
- علبة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
للأرز:
- 750 جرام أرز بسمتي.
- 6 حبات من الهيل.
- 100 جرام من السمن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبة بصل مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
- ملح للتذوق.
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
للتزيين:
- 1 ملعقة كبيرة من الزبيب المنقوع في الماء.
- حبة بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
كيف تستعد
- تحضير حشوة السمك عن طريق وضع البصل المفروم على النار ، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الزيت ، واستمر في التقليب ، ثم ضع الثوم عليه ، وقلب جيدًا ، ثم أضف الملح والكزبرة والشبت وأربع ملاعق كبيرة من الماء لتشكيل معجون ، ثم املأ السمك من الداخل وأغلقه جيدًا باستخدام الخيط.
- أضيفي جميع التوابل اللازمة للأسماك والدقيق في طبق صغير ، ثم شكل خطوط طولية على سطح السمك بالسكين ، وغطيه بالتوابل ، ثم اتركيه جانباً لمدة نصف ساعة حتى تمتص التوابل حسنا.
- ضعي نسبة صغيرة من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي قطع الليمون إلى الزيت لتقليل ظهور رائحة النتانة ، ثم قلي السمك من الجانبين ، وبعد ذلك يتم تصفيته من الزيت.
- حضري الأرز عن طريق وضع كمية صغيرة من الزيت في وعاء ، ثم أضيفي البصل والثوم والليمون المجفف والشبت والكزبرة الخضراء ، ثم قلبي جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي كمية الماء اللازمة لطهي الأرز ، وبعد الماء تصل درجة الغليان ، يجب تصفية الأرز من ماء النقع ، ثم إضافته إلى الماء.
- افتح الغطاء بعد مرور فترة ربع ساعة منذ طهي الأرز ، ثم أضف قطع السمك ، وفي هذا الوقت يجب تحضير الزينة عن طريق تحميص البصل بالسمن حتى تكتسب لونًا بنيًا ، ثم نضيف الكزبرة والزبيب إليه ، ثم يجب التأكد من طهي الأرز ، ووضعه في طبق التقديم ، وتزيين الوجه.