طريقة عمل مطبق السمك

سمك

يعتبر السمك المطهو ​​من الوصفات الشهية المحضرة من مكونات مختلفة وهو من اشهر المأكولات العربية ولا شك ان السمك يأتي في عدة وصفات مختلفة مثل السمك المشوي مع صلصة الطحينة المقلية الأسماك ، والأسماك المتبلة ، وتطبيق الأسماك الذي يعتمد على أنواع مختلفة من الأسماك مثل الهامور وغيرها ، ومن هذا المنطلق سنقدم في هذه المقالة مجموعة من الوصفات المميزة لإعداد وصفة للأسماك المطبقة.

تطبيق السمك العراقي

المكونات

• كيلو سمكة مقطعة إلى نصفين.
• كوبان ونصف  أرز بسمتي  متبل   .
• بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعما.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• رفع الزبيب وغسلها وتصفيتها حسب الذوق.

كيف تستعد

• قلبي السمك مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل الأسود في وعاء.
• سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي السمك وقلبيه على الجانبين حتى يصبح طريًا.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أخرى ، ثم أضيفي  البصل  والزبيب ، ثم قلبي المكونات معًا حتى تذبل.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء ثم أضيفي الأرز ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
• أضيفي ثلاثة أكواب من الماء إلى خليط الأرز ثم اغليها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• ضعي الأرز بمجرد أن ينضج في طبق التقديم ، ثم وزعي السمك على وجهه ، ثم زين الطبق بمزيج البصل ، وقدم ساخناً في الرحلة.

تطبيق الزبيدي

المكونات

• الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
• 400 جرام من السمك المقلي.
• ملح للتذوق.
• ملعقة صغيرة من  الكركم  .
• نصف ملعقة شاي قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قرصان من البصل المفروم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• مكعبان من مرق السمك.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
• ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• أربعة أكواب من الأرز.
• 6 أكواب ونصف من الماء.

كيف تستعد

• ضعي الكمون والقرفة وعصير الليمون والزيت والزنجبيل والملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكركم والزعفران في وعاء عميق.
• نمزج جميع المكونات معًا ، ونتبل السمك بالخليط ، ونضعه جانبًا. ثم اخلطي الكزبرة والفلفل الأسود  والثوم  في وعاء صغير ، ثم املئي كل سمكة بنسبة صغيرة من الخليط.
• سخني الزيت في وعاء فوق النار ، ثم اقلي السمك حتى يصبح طريًا وبنيًا ، ثم أخرجي السمك من القدر ، وضعيه على مناديل ورقية حتى يتم امتصاص الكمية الزائدة من الزيت.
• سخني كمية صغيرة من الزيت في وعاء فوق النار ، ثم ضعي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبيًا ، ثم أضيفي الأرز ، صب الماء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمية المتبقية من الكركم والزعفران.
• غطي الوعاء ، ثم اتركي جميع المكونات على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم ضعي الأرز في وعاء ، ثم ضعي السمك على الوجه قبل التقديم.

تم تطبيق الهامور

المكونات

للسمك:

• 4 قطع من  كامل  الهامور و  المنظفات.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة ونصف من  الكاري  .
• ملح حسب الحاجة.

فريسكو:

• ثلاث بصل كبير مقطعة مكعبات.
• ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
• 1 ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• السمنة حسب الرغبة.
• قليل من السكر.

للأرز:

• ثلاثة أكواب ونصف من أرز بسمتي منقوع بالملح والخل لمدة ساعة.
• ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
• كوب من  الكزبرة الخضراء المفرومة   .
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• اثنين من الليمون الأسود المجفف.
• قرن إلى قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
• السمنة حسب الحاجة.

كيف تستعد

• حضري السمك بتتبيله بالملح ثم ضعيه جانبًا.
• اخلطي جميع التوابل ، ثم تبلي السمك بها ، ثم اقليها بالزيت الساخن على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون على جوانبها ، ولكن بشرط ألا تكون ناضجة.
• اترك السمك جانبًا للوقت لتحضير كل الوصفة المتبقية.
• حضري الحشوة بوضع البصل  وقليل  من  الملح  في مقلاة كبيرة ، واتركي الخليط حتى يسخن ويحمر من القاع ، ثم اقلي البصل واتركيه على نار هادئة.
• يرش القليل من الماء على البصل بعد أن يأخذ لونًا أحمر ، وانتظر حتى ينضج على البخار ، ويمكن إضافة الماء عدة مرات حتى ينضج البصل تمامًا.
• أضيفي نسبة صغيرة من السمنة والثوم والتوابل ، ثم قلبي جيدًا ، ثم أضيفي القليل من السكر والكزبرة ، ثم أزيلي الخليط من على النار ، وقلبي جيدًا ، ثم اتركي الحشوة جانبًا.
• قم بتحضير التطبيق ، عن طريق وضع نسبة صغيرة من زيت السمك المقلي في وعاء كبير ، ثم إضافة نسبة صغيرة من السمنة وقليل من الحشوة والثوم ، مع التقليب جيدًا حتى يحمر.
• أضيفي جميع المكونات الأخرى باستثناء الأرز ، ثم قلبي جيدًا على درجة حرارة عالية لعدة دقائق ، ثم أضيفي الماء المغلي والملح حسب الرغبة.
• أضيفي قطع السمك المقلية نصف القلي بعد غلي الماء ، ثم اتركيه حتى تكتمل عملية الطهي ، واتركيه حتى يكتسب الماء نكهة السمك ، ثم أخرجي السمك من الماء ، واتركييه قليلاً حتى الماء الزائد يأتي منه.
• أضيفي الأرز إلى المرق السابق بشرط أن يكون مستوى الماء 2 بوصة فوق مستوى الأرز ، ثم يُترك الأرز على درجة حرارة عالية حتى ينضج ويشرب الماء.
• اقلي السمك قليلًا للتخلص من الماء في نفس الزيت الذي تم قليه من قبل ، ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم ، وزعي قطع السمك وحشوها.

طبق الزبيدي الاصلي

المكونات

• قطعتين من  سمكة كبيرة الحجم   .
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح حسب الحاجة.

توابل السمك:

• اثنين من الليمون الأسود المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرطم.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل السمك.
• علبة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.

للأرز:

• 750 جرام أرز بسمتي.
• 6 حبات من الهيل.
• 100 جرام من السمن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبة بصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من  القرفة  .
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود حسب الذوق.

للتزيين:

• 1 ملعقة كبيرة من  الزبيب  المنقوع في الماء.
• حبة بصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

كيف تستعد

• تحضير حشوة السمك عن طريق وضع البصل المفروم على النار ، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الزيت ، واستمر في التقليب ، ثم ضع الثوم عليه ، وقلب جيدًا ، ثم أضف الملح والكزبرة والشبت وأربع ملاعق كبيرة من الماء لتشكيل معجون ، ثم املأ السمك من الداخل وأغلقه جيدًا باستخدام الخيط.
• أضيفي جميع التوابل اللازمة للأسماك والدقيق في طبق صغير ، ثم شكل خطوط طولية على سطح السمك بالسكين ، وغطيه بالتوابل ، ثم اتركيه جانباً لمدة نصف ساعة حتى تمتص التوابل حسنا.
• ضعي نسبة صغيرة من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي قطع الليمون إلى الزيت لتقليل ظهور رائحة النتانة ، ثم قلي السمك من الجانبين ، وبعد ذلك يتم تصفيته من الزيت.
• حضري الأرز عن طريق وضع كمية صغيرة من الزيت في وعاء ، ثم أضيفي البصل والثوم والليمون المجفف والشبت والكزبرة الخضراء ، ثم قلبي جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي كمية الماء اللازمة لطهي الأرز ، وبعد الماء تصل درجة الغليان ، يجب تصفية الأرز من ماء النقع ، ثم إضافته إلى الماء.
• افتح الغطاء بعد مرور فترة ربع ساعة منذ طهي الأرز ، ثم أضف قطع السمك ، وفي هذا الوقت يجب تحضير الزينة عن طريق تحميص البصل بالسمن حتى تكتسب لونًا بنيًا ، ثم نضيف الكزبرة والزبيب إليه ، ثم يجب التأكد من طهي الأرز ، ووضعه في طبق التقديم ، وتزيين الوجه.