أطباق رئيسية

طريقة عمل مطبق السمك

سمك

يعتبر السمك المطهو ​​من الوصفات الشهية المحضرة من مكونات مختلفة وهو من اشهر المأكولات العربية ولا شك ان السمك يأتي في عدة وصفات مختلفة مثل السمك المشوي مع صلصة الطحينة المقلية الأسماك ، والأسماك المتبلة ، وتطبيق الأسماك الذي يعتمد على أنواع مختلفة من الأسماك مثل الهامور وغيرها ، ومن هذا المنطلق سنقدم في هذه المقالة مجموعة من الوصفات المميزة لإعداد وصفة للأسماك المطبقة.

تطبيق السمك العراقي

المكونات

  • كيلو سمكة مقطعة إلى نصفين.
  • كوبان ونصف  أرز بسمتي  متبل   .
  • بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعما.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • رفع الزبيب وغسلها وتصفيتها حسب الذوق.

كيف تستعد

  • قلبي السمك مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي السمك وقلبيه على الجانبين حتى يصبح طريًا.
  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أخرى ، ثم أضيفي  البصل  والزبيب ، ثم قلبي المكونات معًا حتى تذبل.
  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء ثم أضيفي الأرز ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
  • أضيفي ثلاثة أكواب من الماء إلى خليط الأرز ثم اغليها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  • ضعي الأرز بمجرد أن ينضج في طبق التقديم ، ثم وزعي السمك على وجهه ، ثم زين الطبق بمزيج البصل ، وقدم ساخناً في الرحلة.

تطبيق الزبيدي

المكونات

  • الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
  • 400 جرام من السمك المقلي.
  • ملح للتذوق.
  • ملعقة صغيرة من  الكركم  .
  • نصف ملعقة شاي قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • قرصان من البصل المفروم.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • مكعبان من مرق السمك.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • 6 أكواب ونصف من الماء.

كيف تستعد

  • ضعي الكمون والقرفة وعصير الليمون والزيت والزنجبيل والملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكركم والزعفران في وعاء عميق.
  • نمزج جميع المكونات معًا ، ونتبل السمك بالخليط ، ونضعه جانبًا. ثم اخلطي الكزبرة والفلفل الأسود  والثوم  في وعاء صغير ، ثم املئي كل سمكة بنسبة صغيرة من الخليط.
  • سخني الزيت في وعاء فوق النار ، ثم اقلي السمك حتى يصبح طريًا وبنيًا ، ثم أخرجي السمك من القدر ، وضعيه على مناديل ورقية حتى يتم امتصاص الكمية الزائدة من الزيت.
  • سخني كمية صغيرة من الزيت في وعاء فوق النار ، ثم ضعي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبيًا ، ثم أضيفي الأرز ، صب الماء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمية المتبقية من الكركم والزعفران.
  • غطي الوعاء ، ثم اتركي جميع المكونات على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم ضعي الأرز في وعاء ، ثم ضعي السمك على الوجه قبل التقديم.

تم تطبيق الهامور

المكونات

للسمك:

  • 4 قطع من  كامل  الهامور و  المنظفات.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة ونصف من  الكاري  .
  • ملح حسب الحاجة.

فريسكو:

  • ثلاث بصل كبير مقطعة مكعبات.
  • ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
  • 1 ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • السمنة حسب الرغبة.
  • قليل من السكر.

للأرز:

  • ثلاثة أكواب ونصف من أرز بسمتي منقوع بالملح والخل لمدة ساعة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المسحوق.
  • كوب من  الكزبرة الخضراء المفرومة   .
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • اثنين من الليمون الأسود المجفف.
  • قرن إلى قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
  • السمنة حسب الحاجة.

كيف تستعد

  • حضري السمك بتتبيله بالملح ثم ضعيه جانبًا.
  • اخلطي جميع التوابل ، ثم تبلي السمك بها ، ثم اقليها بالزيت الساخن على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون على جوانبها ، ولكن بشرط ألا تكون ناضجة.
  • اترك السمك جانبًا للوقت لتحضير كل الوصفة المتبقية.
  • حضري الحشوة بوضع البصل  وقليل  من  الملح  في مقلاة كبيرة ، واتركي الخليط حتى يسخن ويحمر من القاع ، ثم اقلي البصل واتركيه على نار هادئة.
  • يرش القليل من الماء على البصل بعد أن يأخذ لونًا أحمر ، وانتظر حتى ينضج على البخار ، ويمكن إضافة الماء عدة مرات حتى ينضج البصل تمامًا.
  • أضيفي نسبة صغيرة من السمنة والثوم والتوابل ، ثم قلبي جيدًا ، ثم أضيفي القليل من السكر والكزبرة ، ثم أزيلي الخليط من على النار ، وقلبي جيدًا ، ثم اتركي الحشوة جانبًا.
  • قم بتحضير التطبيق ، عن طريق وضع نسبة صغيرة من زيت السمك المقلي في وعاء كبير ، ثم إضافة نسبة صغيرة من السمنة وقليل من الحشوة والثوم ، مع التقليب جيدًا حتى يحمر.
  • أضيفي جميع المكونات الأخرى باستثناء الأرز ، ثم قلبي جيدًا على درجة حرارة عالية لعدة دقائق ، ثم أضيفي الماء المغلي والملح حسب الرغبة.
  • أضيفي قطع السمك المقلية نصف القلي بعد غلي الماء ، ثم اتركيه حتى تكتمل عملية الطهي ، واتركيه حتى يكتسب الماء نكهة السمك ، ثم أخرجي السمك من الماء ، واتركييه قليلاً حتى الماء الزائد يأتي منه.
  • أضيفي الأرز إلى المرق السابق بشرط أن يكون مستوى الماء 2 بوصة فوق مستوى الأرز ، ثم يُترك الأرز على درجة حرارة عالية حتى ينضج ويشرب الماء.
  • اقلي السمك قليلًا للتخلص من الماء في نفس الزيت الذي تم قليه من قبل ، ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم ، وزعي قطع السمك وحشوها.

طبق الزبيدي الاصلي

المكونات

  • قطعتين من  سمكة كبيرة الحجم   .
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الشبت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • كوب بصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الحاجة.

توابل السمك:

  • اثنين من الليمون الأسود المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل السمك.
  • علبة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.

للأرز:

  • 750 جرام أرز بسمتي.
  • 6 حبات من الهيل.
  • 100 جرام من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • حبة بصل مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من  القرفة  .
  • ملح للتذوق.
  • الفلفل الأسود حسب الذوق.

للتزيين:

  • 1 ملعقة كبيرة من  الزبيب  المنقوع في الماء.
  • حبة بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

كيف تستعد

  • تحضير حشوة السمك عن طريق وضع البصل المفروم على النار ، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الزيت ، واستمر في التقليب ، ثم ضع الثوم عليه ، وقلب جيدًا ، ثم أضف الملح والكزبرة والشبت وأربع ملاعق كبيرة من الماء لتشكيل معجون ، ثم املأ السمك من الداخل وأغلقه جيدًا باستخدام الخيط.
  • أضيفي جميع التوابل اللازمة للأسماك والدقيق في طبق صغير ، ثم شكل خطوط طولية على سطح السمك بالسكين ، وغطيه بالتوابل ، ثم اتركيه جانباً لمدة نصف ساعة حتى تمتص التوابل حسنا.
  • ضعي نسبة صغيرة من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي قطع الليمون إلى الزيت لتقليل ظهور رائحة النتانة ، ثم قلي السمك من الجانبين ، وبعد ذلك يتم تصفيته من الزيت.
  • حضري الأرز عن طريق وضع كمية صغيرة من الزيت في وعاء ، ثم أضيفي البصل والثوم والليمون المجفف والشبت والكزبرة الخضراء ، ثم قلبي جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي كمية الماء اللازمة لطهي الأرز ، وبعد الماء تصل درجة الغليان ، يجب تصفية الأرز من ماء النقع ، ثم إضافته إلى الماء.
  • افتح الغطاء بعد مرور فترة ربع ساعة منذ طهي الأرز ، ثم أضف قطع السمك ، وفي هذا الوقت يجب تحضير الزينة عن طريق تحميص البصل بالسمن حتى تكتسب لونًا بنيًا ، ثم نضيف الكزبرة والزبيب إليه ، ثم يجب التأكد من طهي الأرز ، ووضعه في طبق التقديم ، وتزيين الوجه.
السابق
أفضل الزيوت لتكثيف الشعر
التالي
خافي عيوب للبشره الدهنيه

اترك تعليقاً