محتويات
شيخ المحشي
يعتبر الشيخ المحشي من الأطباق التي تشتهر بها سوريا ولبنان وفلسطين. هذا الطبق هو واحد من أفضل الأطباق المحضرة من كوسة، مفروم اللحم و الحليب . يمكن تحضيره أيضًا باستخدام الباذنجان ، ويتم تقديم هذا الطبق غالبًا على الغداء والفطور في شهر رمضان المبارك ، جنبًا إلى جنب مع الأرز المقلي . متبل ، مخلل ، إلخ ، وفي هذه المقالة سنتعلم كيف يعمل الشيخ المحشي.
طريقة حشو الشيخ
المكونات
- كيلو ونصف من ثمار الكوسا متوسطة الحجم.
- 500 جرام لحم مفروم.
- ثمرة بصل .
- ملعقتين من السمنة.
- كمية مناسبة من الصنوبر للتعبئة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
- كيلو ونصف من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب ماء بارد.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
كيف تستعد
- يتم غسل حبات الكوسة وتركها حتى تجف ، ثم يتم تفريغها باستخدام أداة حفر كوسة خاصة.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار وتترك لتسخن ، ثم توضع حبات الكوسة في الزيت وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
- تتم إزالة نواة الكوسا المقلية من الزيت وتوضع على الورق لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير الحشوة عن طريق وضع السمنة في مقلاة كبيرة فوق النار ، ثم تقطيع البصل بدقة ، إضافة إلى الزيت والتقليب حتى يذبل.
- ضعي قطع اللحم في البصل وقلبيها على النار حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والصنوبر إلى مزيج اللحم والبصل واستمر في التقليب.
- يتم إزالة المقلاة من الحرارة ، ويتم حشو الكوسة المقلية بكمية مناسبة من خليط الحشوة.
- توضع حبوب الكوسا المحشوة في قدر فوق النار ، وتضاف كمية صغيرة من الماء الساخن ، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يتم تحضير صلصة الزبادي عن طريق وضع الزبادي وبذور البيض والماء البارد ومسحوق النشا في وعاء خلاط كهربائي ، وتخلط المكونات معًا حتى يتكون خليط متجانس.
- ضعي خليط الزبادي في قدر على النار ، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
- أضف الكوسة إلى خليط الزبادي في قدر ، وأضف كمية صغيرة من الملح إلى الخليط.
- اتركي الشيخ المحشو على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنتهي الكوسة بالكامل.
- أخرجي المقلاة من على النار ، اسكبي شيخ محشي في طبق عميق وقدمه مباشرة بجانب الأرز المقلي.
طريق الشيخ محشو باذنجان وارز
المكونات
- كيلو باذنجان.
لملء
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 300 جرام من البصل المفروم.
- 750 جرام لحم غنم مفروم ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- ملعقة من ربع التوابل المخلوطة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- كأس من الماء.
للأرز
- أربعة أكواب من الماء المملح.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
كيف تستعد
- يغسل الباذنجان جيداً بالماء ، ثم يوضع في مصفاة حتى يجف.
- أفرغي حبات الباذنجان باستخدام أداة الحفر ، ثم ضعيها في وعاء واتركيها جانبًا.
- اجلب الأرز عن طريق وضع الماء المملح في قدر فوق النار ، وبعد تسخينه ، أضف الأرز المغسول والمصفى ، ثم غطي الوعاء واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
- حضري الحشوة بوضع الزيت النباتي في قدر على نار واتركيه يسخن ، ثم أضيفي البصل المفروم وقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل ذهبيًا.
- يوضع اللحم المفروم في خليط البصل ويقلب حتى ينضج جيدا.
- أضف الصنوبر والملح والبهارات المخلوطة إلى خليط البصل واللحوم واستمر في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
- خففي الحرارة تحت القدر واتركيها لمدة خمس دقائق ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
- بعد طهيه ، ضع كوبًا من الأرز واخلط المكونات معًا.
- ثلاث باذنجان محشوة بخليط الحشوة ، وكرر هذه الخطوة بالكمية المتبقية من الباذنجان.
- توضع حبات الباذنجان المحشو في قدر الضغط ، وتضاف إليه كوب ماء ، وتترك القدر من الحرارة لمدة أربعين دقيقة ، ثم تُرفع من النار.
- نسكب الأرز بالفلفل في طبق التقديم المناسب ، نضع الشيخ المحشو على طبق آخر ونقدم ساخنة.
طريق الشيخ محشو بالكوسة
المكونات
- كمية كافية من الزيت للقلي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كيلوغرام من الحليب.
- ثوم سنان مطحون.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة بهار عادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كيلوغرام من الكوسة.
- كيلو لحم مفروم.
كيف تستعد
- يقلب اللحم المفروم مع السمن والثوم والتوابل في وعاء.
- تحضير الكوسا ، حفر ، ثم حشوة اللحم المفروم ثم تقلى بالزيت.
- ضعي الحليب مع النشاء وقلبي باستمرار حتى تغلي المكونات ثم ضعي الكوسة فوقه.
- اتركي الحليب على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
The way of Sheikh Al-Mahshi Halabi
المكونات
- كيلو كوسة صغيرة.
- كيلو لحم مفروم خشن.
- Vibrio البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من التوابل حلب.
- ربع كوب من الصنوبر.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ست ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
كيف تستعد
- يحفر الكوسا ويغسل بالماء والملح ثم يتركه ليجف.
- قلّب اللحم مع البقدونس المفروم والتوابل والملح والصنوبر في قدر فوق النار.
- يُترك اللحم حتى يبرد ، ثم يُحشى الكوسا به.
- يُحشى الكوسا المحشي بالسمن حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات.
- يُقلب الكوسا المقلي في قدر ، ثم يُغمر في الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج.
- قدّم الشيخ محشو بالأرز والفلفل باللبن.
نصائح لنجاح الشيخ المحشي
- استخدم نواة الكوسا الصغيرة وتجنب النوى الكبيرة المليئة باللب لأنها تجعل طعم الشيخ المحشي مزعجًا.
- توضع التوابل والملح داخل حبيبات الكوسا أو الباذنجان لتعزيز مذاقها وإعطائها طعمًا لذيذًا.
- ضع طبقة من اللب أو البطاطا المحشوة تحت القدر عند الطهي ، حتى لا تلتصق الكوسة في قاع الإناء عند الطهي.
- اترك الكوسة على نار هادئة حتى تنضج بالتساوي من الداخل والخارج.
- تقليب الحشوة بزيت الزيتون يعطيها نكهة أفضل.
- اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها ، لتجنب نضج الكوسة من الداخل بسبب حرارتها.
- احفر الكوسة بطريقة جيدة ولا تصنع ثقوبًا حتى لا تتحلل أثناء عملية الطهي.
- استخدم الأرز البسمتي لحشو الحشوة ونقعها لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
- وضع الشبت المفروم مع الحشو يجعل طعمه أفضل.