أطباق رئيسية

طريقة عمل شيخ المحشي

شيخ المحشي

يعتبر الشيخ المحشي  من الأطباق التي تشتهر بها سوريا ولبنان وفلسطين. هذا الطبق هو واحد من أفضل الأطباق المحضرة من  كوسة،  مفروم  اللحم  و  الحليب  . يمكن تحضيره أيضًا باستخدام  الباذنجان  ، ويتم تقديم هذا الطبق غالبًا على الغداء والفطور في شهر رمضان المبارك ، جنبًا إلى جنب مع الأرز المقلي   . متبل ،  مخلل ، إلخ ، وفي هذه المقالة سنتعلم كيف يعمل الشيخ المحشي.

طريقة حشو الشيخ

المكونات

  • كيلو ونصف من ثمار الكوسا متوسطة الحجم.
  • 500 جرام لحم مفروم.
  • ثمرة  بصل  .
  • ملعقتين من السمنة.
  • كمية مناسبة من الصنوبر للتعبئة.
  • ملعقة صغيرة من   الفلفل الأسود المطحون .
  • كيلو ونصف من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • كوب ماء بارد.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

كيف تستعد

  • يتم غسل حبات الكوسة وتركها حتى تجف ، ثم يتم تفريغها باستخدام أداة حفر كوسة خاصة.
  • توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار وتترك لتسخن ، ثم توضع حبات الكوسة في الزيت وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تتم إزالة نواة الكوسا المقلية من الزيت وتوضع على الورق لامتصاص الزيت الزائد.
  • تحضير الحشوة عن طريق وضع السمنة في مقلاة كبيرة فوق النار ، ثم تقطيع البصل بدقة ، إضافة إلى الزيت والتقليب حتى يذبل.
  • ضعي قطع اللحم في البصل وقلبيها على النار حتى ينضج اللحم.
  • أضيفي الملح والفلفل الأسود والصنوبر إلى مزيج اللحم والبصل واستمر في التقليب.
  • يتم إزالة المقلاة من الحرارة ، ويتم حشو الكوسة المقلية بكمية مناسبة من خليط الحشوة.
  • توضع حبوب الكوسا المحشوة في قدر فوق النار ، وتضاف كمية صغيرة من الماء الساخن ، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  • يتم تحضير صلصة الزبادي عن طريق وضع الزبادي وبذور البيض والماء البارد ومسحوق النشا في وعاء خلاط كهربائي ، وتخلط المكونات معًا حتى يتكون خليط متجانس.
  • ضعي خليط الزبادي في قدر على النار ، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
  • أضف الكوسة إلى خليط الزبادي في قدر ، وأضف كمية صغيرة من الملح إلى الخليط.
  • اتركي الشيخ المحشو على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنتهي الكوسة بالكامل.
  • أخرجي المقلاة من على النار ، اسكبي شيخ محشي في طبق عميق وقدمه مباشرة بجانب الأرز المقلي.

طريق الشيخ محشو باذنجان وارز

المكونات

  • كيلو باذنجان.

لملء

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 300 جرام من البصل المفروم.
  • 750 جرام لحم غنم مفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقة من ربع التوابل المخلوطة.
  • نصف ملعقة كبيرة ملح.
  • كأس من الماء.

للأرز

  • أربعة أكواب من الماء المملح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.

كيف تستعد

  • يغسل الباذنجان جيداً بالماء ، ثم يوضع في مصفاة حتى يجف.
  • أفرغي حبات الباذنجان باستخدام أداة الحفر ، ثم ضعيها في وعاء واتركيها جانبًا.
  • اجلب الأرز عن طريق وضع الماء المملح في قدر فوق النار ، وبعد تسخينه ، أضف الأرز المغسول والمصفى ، ثم غطي الوعاء واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • حضري الحشوة بوضع الزيت النباتي في قدر على نار واتركيه يسخن ، ثم أضيفي البصل المفروم وقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل ذهبيًا.
  • يوضع اللحم المفروم في خليط البصل ويقلب حتى ينضج جيدا.
  • أضف الصنوبر والملح والبهارات المخلوطة إلى خليط البصل واللحوم واستمر في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
  • خففي الحرارة تحت القدر واتركيها لمدة خمس دقائق ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
  • بعد طهيه ، ضع كوبًا من الأرز واخلط المكونات معًا.
  • ثلاث باذنجان محشوة بخليط الحشوة ، وكرر هذه الخطوة بالكمية المتبقية من الباذنجان.
  • توضع حبات الباذنجان المحشو في قدر الضغط ، وتضاف إليه كوب ماء ، وتترك القدر من الحرارة لمدة أربعين دقيقة ، ثم تُرفع من النار.
  • نسكب الأرز بالفلفل في طبق التقديم المناسب ، نضع الشيخ المحشو على طبق آخر ونقدم ساخنة.

طريق الشيخ محشو بالكوسة

المكونات

  • كمية كافية من الزيت للقلي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كيلوغرام من الحليب.
  • ثوم سنان   مطحون.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة بهار عادي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كيلوغرام من الكوسة.
  • كيلو لحم مفروم.

كيف تستعد

  • يقلب اللحم المفروم مع السمن والثوم والتوابل في وعاء.
  • تحضير الكوسا ، حفر ، ثم حشوة اللحم المفروم ثم تقلى بالزيت.
  • ضعي الحليب مع  النشاء  وقلبي باستمرار حتى تغلي المكونات ثم ضعي الكوسة فوقه.
  • اتركي الحليب على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

The way of Sheikh Al-Mahshi Halabi

المكونات

  • كيلو كوسة صغيرة.
  • كيلو لحم مفروم خشن.
  • Vibrio البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل حلب.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ست ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.

كيف تستعد

  • يحفر الكوسا ويغسل بالماء والملح ثم يتركه ليجف.
  • قلّب اللحم مع البقدونس المفروم والتوابل والملح والصنوبر في قدر فوق النار.
  • يُترك اللحم حتى يبرد ، ثم يُحشى الكوسا به.
  • يُحشى الكوسا المحشي بالسمن حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات.
  • يُقلب الكوسا المقلي في قدر ، ثم يُغمر في الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج.
  • قدّم الشيخ محشو بالأرز والفلفل باللبن.

نصائح لنجاح الشيخ المحشي

  • استخدم نواة الكوسا الصغيرة وتجنب النوى الكبيرة المليئة باللب لأنها تجعل طعم الشيخ المحشي مزعجًا.
  • توضع التوابل والملح داخل حبيبات الكوسا أو الباذنجان لتعزيز مذاقها وإعطائها طعمًا لذيذًا.
  • ضع طبقة من اللب أو البطاطا المحشوة تحت القدر عند الطهي ، حتى لا تلتصق الكوسة في قاع الإناء عند الطهي.
  • اترك الكوسة على نار هادئة حتى تنضج بالتساوي من الداخل والخارج.
  • تقليب الحشوة بزيت الزيتون يعطيها نكهة أفضل.
  • اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها ، لتجنب نضج الكوسة من الداخل بسبب حرارتها.
  • احفر الكوسة بطريقة جيدة ولا تصنع ثقوبًا حتى لا تتحلل أثناء عملية الطهي.
  • استخدم الأرز البسمتي لحشو الحشوة ونقعها لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
  • وضع الشبت المفروم مع الحشو يجعل طعمه أفضل.
السابق
طريقة الزربيان بالدجاج
التالي
طريقة دجاج مقلي

اترك تعليقاً