محتويات
برياني دجاج
هي إحدى النصائح الخاصة بالأطباق الهندية في الخليج والعالم العربي ، ويتم تحضيرها باللحم أو الدجاج مع الأرز والتوابل والبهارات ، وتقدم مع السلطات والحليب ، ويتميز البرياني بطعمه اللذيذ وفوائده الغذائية ، و سنقدم في هذا المقال كيفية تحضير البرياني بالدجاج.
طريقة سهلة لعمل البرياني
مكونات
- كيلو دجاج
مكونات التوابل
- كوب زبادي.
- 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
- كوب شرائح بصل.
- 7 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من توابل البرياني.
مكونات خليط الأرز
- كوبان من أرز بسمتي.
- ورقتي غار.
- عيدان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبة اللوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ربع كوب من اجنحة البصل المفرومة.
- ملعقتين من السمنة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
الطريق
- انقع الزعفران في ماء الورد وقليلًا من الماء الساخن.
- نقوم بتنظيف الدجاج ونغسله بملعقتين من الدقيق ونقطعه.
- نجهز صلصة الدجاج ونضيف الزبادي والكزبرة الخضراء.
- أضيفي شرائح النعناع والبصل ، ثم قشريهم ، وسحقيهم وأضيفي الثوم.
- أضف الزنجبيل المطحون وأضف عصير الليمون وزيت الذرة.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُضاف القرفة والهيل والقرنفل.
- أضيفي توابل البرياني ، أضيفي الدجاج إلى الخليط واتركيه.
- اترك تتبيل الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع السمنة في قدر كبيرة ونضيف خليط الدجاج إلى التوابل.
- اترك الدجاج حتى يحمر حتى يحمر ويضاف 5 أكواب من الماء.
- نترك الدجاج حتى يغلي ويخرج من النار.
- صفي الدجاج من المرق وضعيه في صينية.
- نقوم بتحضير الفرن وتسخينه إلى 200 درجة مئوية.
- اتركي الدجاج حتى يحمر ويخرج من النار.
- في وعاء آخر ، ضعي ملعقتين من السمنة.
- يضاف البصل ويحمر حتى يصبح ذهبي.
- نضيف مرق الدجاج ونضيف مكعب مرق الدجاج.
- نضيف الحمضيات وأوراق الغار والنعناع والقرنفل والهيل.
- اترك الخليط حتى يغلي لمدة 30 دقيقة وخلط المرق من التوابل.
- نقوم بغسل الأرز وإضافته إلى المكونات ونترك الخليط حتى يغلي.
- قبل طهي الأرز مباشرة ، أضف ماء الورد والزعفران.
- نترك الأرز ليهدأ ونخرج من النار.
- نسكب البرياني في طبق ونضع الدجاج فوقه ونقدمه.
طريقة برياني اللحم
مكونات
- كيلو شقف لحم خروف.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل.
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من السمن.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأسان من البصل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ورقتي غار.
- عيدان من القرفة.
- 6 حبات من الهيل.
- حبتين من جوزة الطيب.
- 6 فصوص.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الطريق
- نغسل الأرز وننقعه في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- اخلطي الهيل والقرفة والكمون والقرنفل والفلفل الأسود والحلبة.
- أضيفي الكزبرة وجوزة الطيب المطحونة وضعيها في الخلاط.
- نقوم بغسل اللحم وتصفيته من الماء وتحضير التتبيلة.
- نضع الزبادي والنعناع والكزبرة ومعجون الزنجبيل والملح.
- أضيفي الكمون إلى الخليط ، اغمسي اللحم في الخليط وضعيه في الثلاجة.
- نضع وعاء على النار ونضع السمن ونتركه حتى يذوب ويسخن.
- نضيف الزيت ونضيف أوراق الغار والبصل.
- نترك البصل حتى يحمر وذهبي.
- نقطع الفلفل الحار ونضيفه ونشويه.
- نضع الخليط في طنجرة ضغط ونضع اللحم والتتبيلة.
- نضيف كوبين من الماء والسكر.
- عندما يبدأ القدر بالصفير ، قلل الحرارة واترك القدر على النار لمدة 15 دقيقة.
- افتح قدر الضغط بعد التأكد من أنه بارد ، أو ضع قدر الضغط تحت الماء وافتحه.
- صفي الأرز من الماء وضعيه على اللحم.
- نضيف 3 أكواب من الماء الساخن ونضيف خليط التوابل الذي حضرناه.
- اتركي الماء ليغلي مع الأرز وغطي قدر الضغط مرة أخرى.
- عندما يبدأ قدر الضغط بالصفير ، قللي الحرارة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- نطفئ الغاز ونترك قدر الضغط حتى يبرد ويفتحه.
- نخلط الحليب مع الزعفران وماء الورد ونوز المزيج فوق الأرز.
- غطي الوعاء مرة أخرى واتركيه لمدة 30 دقيقة.
- اترك قدر الضغط ليبرد ، وافتحه ، وصب البرياني وقدمه.
