طريقة عمل الرز المندي

حمام أرز

يعد أرز المندي من الأطباق اليمنية التي تشتهر بها مدينة حضرموت ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق ، مثل: البخاري ، الهريس والمذبي. يتميز المندي بنكهة الفحم بسبب طبخه على الفحم.

طريقة أرز المندي

مكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة ملح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي مخلوطة.
• ملعقة من تلوين الطعام.
• قطعة فحم.

كيف تستعد

• نغسل ونقع الأرز لمدة 30 دقيقة ، ونقطع الأرز من الماء إلى النصف.
• ضع القدر على النار ، وضع الزيت فيه.
• يضاف الأرز ويخلط مع الزيت ويقلب لمدة 10 دقائق.
• نضيف أربعة أكواب من الماء ونتركها تغلي.
• نضيف مكعبات المرق ونضيف البهارات المختلطة.
• أضف الهال المطحون واترك الخليط حتى يغلي.
• اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• أزل الغطاء من الأرز وأضف ألوان الطعام.
• نضع وعاء معدني مع الأرز ونضع القليل من الزيت.
• قلبي الفحم وضعيه في الوعاء المعدني الذي نضعه في الأرز.
• غط الوعاء واترك نكهة الفحم تمتص.
• نسكب الأرز في طبق ونقدمه.

طريقة الدجاج الرطب

مكونات

توابل الدجاج

• 2 كيلو دجاج.
• اثنين من الفلفل الأحمر.
• 2 جزر متوسط ​​الحجم.
• رأس بصل كبير.
• فلفل أخضر واحد.
• طماطم متوسطة.
• 4 فصوص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

توابل الأرز

• كيلو أرز بسمتي.
• رأس بصل متوسط ​​الحجم.
• 4 فصوص ثوم.
• قطعة زنجبيل.
• طماطم متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 4 حبات من عازب.
• ملعقة من الزبيب.
• 6 حبات من الهيل.
• عصا القرفة.
• 5 فصوص.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 6 أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة بهار مدخن.

مكونات الصلصة

• رأس بصل متوسط ​​الحجم.
• طماطم.
• ملعقتان من خل التفاح.
• حبة فلفل أخضر بدون بذور
• ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو الحمراء.
• كأس من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب لوز.

كيف تستعد

• نضع الفلفل الأحمر بعد أن نفرم الفلفل الأبيض والهيل والقرفة في وعاء.
• أضيفي الفصوص وقشر الثوم واهرسيها وأضيفيها وأضيفي الزيت النباتي والزنجبيل إلى الخليط السابق.
• قشر الجزر ، صر وأضفها ، وفرم الفلفل الأخضر وأضفه.
• يقشر البصل ويقشر ويضاف إليه الخليط ويقطع الطماطم ويضاف إليها.
• نقوم بغسل الدجاج وتجفيفه بورق المطبخ ونقعه في الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
• نضع خليط الدجاج في صينية ونغلي الماء ونضيفه ونجهز الفرن.
• سخني الفرن وضعي الدجاج في الفرن واتركيه حتى يصبح لونه بني لمدة ساعة.
• نخرج الدجاج من الفرن ونحضر مزيج الأرز.
• نقوم بغسل ونقع الأرز لمدة 5 دقائق ونرشحه بالماء.
• نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
• قشر البصل وقطعيه وأضيفيه إلى الزيت.
• قشر الثوم ، واسحقه ، ثم أضفه ، واترك البصل حتى يذبل.
• فرم الطماطم وأضفها إلى الخليط وأضف الزنجبيل.
• نقلب المكونات ونضيف القرنفل والهيل.
• أضيفي التوابل المدخنة ولومي والقرفة.
• أضف 6 أكواب من الماء واترك الخليط حتى يغلي.
• أضيفي الأرز واتركييه يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• انقع الزعفران في نصف كوب من الماء الساخن.
• أضف الزعفران إلى الأرز واتركه لمدة 5 دقائق.
• نرفع الأرز عن النار ونسكبه ونضع الدجاج فوقه.
• نضع الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء مع مولينكس.
• نضيف خل التفاح وصلصة التاباسكو ونخلطها ونقدم المزيج مع الأرز.
• تقلى بزيت اللوز والزبيب وتنتشر على المندي وتقدم.