أطباق رئيسية

طريقة عمل الرز المندي

حمام أرز

يعد أرز المندي من الأطباق اليمنية التي تشتهر بها مدينة حضرموت ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق ، مثل: البخاري ، الهريس والمذبي. يتميز المندي بنكهة الفحم بسبب طبخه على الفحم.

طريقة أرز المندي

مكونات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي مخلوطة.
  • ملعقة من تلوين الطعام.
  • قطعة فحم.

كيف تستعد

  • نغسل ونقع الأرز لمدة 30 دقيقة ، ونقطع الأرز من الماء إلى النصف.
  • ضع القدر على النار ، وضع الزيت فيه.
  • يضاف الأرز ويخلط مع الزيت ويقلب لمدة 10 دقائق.
  • نضيف أربعة أكواب من الماء ونتركها تغلي.
  • نضيف مكعبات المرق ونضيف البهارات المختلطة.
  • أضف الهال المطحون واترك الخليط حتى يغلي.
  • اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • أزل الغطاء من الأرز وأضف ألوان الطعام.
  • نضع وعاء معدني مع الأرز ونضع القليل من الزيت.
  • قلبي الفحم وضعيه في الوعاء المعدني الذي نضعه في الأرز.
  • غط الوعاء واترك نكهة الفحم تمتص.
  • نسكب الأرز في طبق ونقدمه.

طريقة الدجاج الرطب

مكونات

توابل الدجاج

  • 2 كيلو دجاج.
  • اثنين من الفلفل الأحمر.
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم.
  • رأس بصل كبير.
  • فلفل أخضر واحد.
  • طماطم متوسطة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

توابل الأرز

  • كيلو أرز بسمتي.
  • رأس بصل متوسط ​​الحجم.
  • 4 فصوص ثوم.
  • قطعة زنجبيل.
  • طماطم متوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 4 حبات من عازب.
  • ملعقة من الزبيب.
  • 6 حبات من الهيل.
  • عصا القرفة.
  • 5 فصوص.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 6 أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة بهار مدخن.

مكونات الصلصة

  • رأس بصل متوسط ​​الحجم.
  • طماطم.
  • ملعقتان من خل التفاح.
  • حبة فلفل أخضر بدون بذور
  • ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو الحمراء.
  • كأس من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب لوز.

كيف تستعد

  • نضع الفلفل الأحمر بعد أن نفرم الفلفل الأبيض والهيل والقرفة في وعاء.
  • أضيفي الفصوص وقشر الثوم واهرسيها وأضيفيها وأضيفي الزيت النباتي والزنجبيل إلى الخليط السابق.
  • قشر الجزر ، صر وأضفها ، وفرم الفلفل الأخضر وأضفه.
  • يقشر البصل ويقشر ويضاف إليه الخليط ويقطع الطماطم ويضاف إليها.
  • نقوم بغسل الدجاج وتجفيفه بورق المطبخ ونقعه في الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • نضع خليط الدجاج في صينية ونغلي الماء ونضيفه ونجهز الفرن.
  • سخني الفرن وضعي الدجاج في الفرن واتركيه حتى يصبح لونه بني لمدة ساعة.
  • نخرج الدجاج من الفرن ونحضر مزيج الأرز.
  • نقوم بغسل ونقع الأرز لمدة 5 دقائق ونرشحه بالماء.
  • نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
  • قشر البصل وقطعيه وأضيفيه إلى الزيت.
  • قشر الثوم ، واسحقه ، ثم أضفه ، واترك البصل حتى يذبل.
  • فرم الطماطم وأضفها إلى الخليط وأضف الزنجبيل.
  • نقلب المكونات ونضيف القرنفل والهيل.
  • أضيفي التوابل المدخنة ولومي والقرفة.
  • أضف 6 أكواب من الماء واترك الخليط حتى يغلي.
  • أضيفي الأرز واتركييه يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • انقع الزعفران في نصف كوب من الماء الساخن.
  • أضف الزعفران إلى الأرز واتركه لمدة 5 دقائق.
  • نرفع الأرز عن النار ونسكبه ونضع الدجاج فوقه.
  • نضع الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء مع مولينكس.
  • نضيف خل التفاح وصلصة التاباسكو ونخلطها ونقدم المزيج مع الأرز.
  • تقلى بزيت اللوز والزبيب وتنتشر على المندي وتقدم.
السابق
طريقة عمل برياني دجاج سهله
التالي
طريقة طبخ كبسة دجاج

اترك تعليقاً