محتويات
حمام أرز
يعد أرز المندي من الأطباق اليمنية التي تشتهر بها مدينة حضرموت ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق ، مثل: البخاري ، الهريس والمذبي. يتميز المندي بنكهة الفحم بسبب طبخه على الفحم.
طريقة أرز المندي
مكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي مخلوطة.
- ملعقة من تلوين الطعام.
- قطعة فحم.
كيف تستعد
- نغسل ونقع الأرز لمدة 30 دقيقة ، ونقطع الأرز من الماء إلى النصف.
- ضع القدر على النار ، وضع الزيت فيه.
- يضاف الأرز ويخلط مع الزيت ويقلب لمدة 10 دقائق.
- نضيف أربعة أكواب من الماء ونتركها تغلي.
- نضيف مكعبات المرق ونضيف البهارات المختلطة.
- أضف الهال المطحون واترك الخليط حتى يغلي.
- اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- أزل الغطاء من الأرز وأضف ألوان الطعام.
- نضع وعاء معدني مع الأرز ونضع القليل من الزيت.
- قلبي الفحم وضعيه في الوعاء المعدني الذي نضعه في الأرز.
- غط الوعاء واترك نكهة الفحم تمتص.
- نسكب الأرز في طبق ونقدمه.
طريقة الدجاج الرطب
مكونات
توابل الدجاج
- 2 كيلو دجاج.
- اثنين من الفلفل الأحمر.
- 2 جزر متوسط الحجم.
- رأس بصل كبير.
- فلفل أخضر واحد.
- طماطم متوسطة.
- 4 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
توابل الأرز
- كيلو أرز بسمتي.
- رأس بصل متوسط الحجم.
- 4 فصوص ثوم.
- قطعة زنجبيل.
- طماطم متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 4 حبات من عازب.
- ملعقة من الزبيب.
- 6 حبات من الهيل.
- عصا القرفة.
- 5 فصوص.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 6 أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة بهار مدخن.
مكونات الصلصة
- رأس بصل متوسط الحجم.
- طماطم.
- ملعقتان من خل التفاح.
- حبة فلفل أخضر بدون بذور
- ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو الحمراء.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب لوز.
كيف تستعد
- نضع الفلفل الأحمر بعد أن نفرم الفلفل الأبيض والهيل والقرفة في وعاء.
- أضيفي الفصوص وقشر الثوم واهرسيها وأضيفيها وأضيفي الزيت النباتي والزنجبيل إلى الخليط السابق.
- قشر الجزر ، صر وأضفها ، وفرم الفلفل الأخضر وأضفه.
- يقشر البصل ويقشر ويضاف إليه الخليط ويقطع الطماطم ويضاف إليها.
- نقوم بغسل الدجاج وتجفيفه بورق المطبخ ونقعه في الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع خليط الدجاج في صينية ونغلي الماء ونضيفه ونجهز الفرن.
- سخني الفرن وضعي الدجاج في الفرن واتركيه حتى يصبح لونه بني لمدة ساعة.
- نخرج الدجاج من الفرن ونحضر مزيج الأرز.
- نقوم بغسل ونقع الأرز لمدة 5 دقائق ونرشحه بالماء.
- نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
- قشر البصل وقطعيه وأضيفيه إلى الزيت.
- قشر الثوم ، واسحقه ، ثم أضفه ، واترك البصل حتى يذبل.
- فرم الطماطم وأضفها إلى الخليط وأضف الزنجبيل.
- نقلب المكونات ونضيف القرنفل والهيل.
- أضيفي التوابل المدخنة ولومي والقرفة.
- أضف 6 أكواب من الماء واترك الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الأرز واتركييه يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- انقع الزعفران في نصف كوب من الماء الساخن.
- أضف الزعفران إلى الأرز واتركه لمدة 5 دقائق.
- نرفع الأرز عن النار ونسكبه ونضع الدجاج فوقه.
- نضع الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء مع مولينكس.
- نضيف خل التفاح وصلصة التاباسكو ونخلطها ونقدم المزيج مع الأرز.
- تقلى بزيت اللوز والزبيب وتنتشر على المندي وتقدم.
