طريقة طبخ كبسة لحم

دفع

يعتبر الكبسة من الأطباق الوطنية في المملكة العربية السعودية ، ويتكون من أرز تقليدي يشبه  البرياني  ، ولحم الضأن والدجاج في مكوناته ، وهو بلا شك أحد الأطباق الرئيسية المميزة واللذيذة بالنسبة لغالبية أفراد المجتمع العربي خاصة إذا أتقنت ربة البيت تحضيرها. تبحث الكثير من النساء عن الوصفة الدقيقة للإعداد ، وبهذه الروح سنقدم بعض طرق إعدادها.

كبسة لحم

المكونات

• كيلو ونصف من لحم الضأن المفروم.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• ثلاث فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• هالان.
• ورقتي غار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عصا قرفة.
• قطعتان من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب جزر مبشور.
• ثلاث حبات طماطم مقطعة.
• ربع كوب  صلصة طماطم   .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع حبات للعزوبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح للتذوق.
• كوبان من الماء الساخن.

للأرز

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كيف تستعد

• يُحضّر اللحم عن طريق تسخين الزيت ويقلى البصل والثوم في قدر ، ثم يوضع الهال وورق الغار والقرنفل وعيدان القرفة ، ويقلى لمدة دقيقة واحدة.
• أضيفي الفلفل الأخضر والجزر المبشور ، ثم قلبي المكونات ، ثم يجب أن يكون منكهًا بالكمون والكزبرة والقرفة المطحونة والكركم والفلفل الأسود والملح.
• نضع اللحم ، ثم نحركه حتى ينضج ، ثم نضيف قطع الطماطم ، ونقلب لمدة 10 دقائق ، ثم نسكب الماء الساخن وصلصة الطماطم ، نضع اللوم ، ثم نخلط المكونات ، نغطي الوعاء ، ونتركها على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا. .
• حضري الأرز عن طريق وضع الأرز والماء والزعفران والملح في قدر على نار خفيفة ، ثم اتركيه حتى يغلي لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز ، نكهه بالفلفل الأسود ، ثم اخلطيه .
• صفي قطع اللحم وضعي الأرز بالزعفران في طبق التقديم.

كبسة لحم بالزنجبيل

المكونات

• كيلو لحم مفروم.
• خمسة أكواب من أرز بسمتي.
• حبة بصل مفروم.
• خمس فصوص من الثوم المسحوق.
• ملح للتذوق.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشمر.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
• أربع أوراق من  الغار  .
• خمس حبات من الهيل.
• الماء حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمس فصوص.
• ثلاث أعواد من القرفة.

كيف تستعد

• ضعي الزيت واللحم في وعاء على النار ثم قلبي حتى يتغير لون مكعبات اللحم.
• يضاف البصل والثوم ويقلب باستمرار حتى تذبل المكونات ، ثم يضاف صلصة الطماطم والكزبرة وأوراق الغار والقرنفل والشمر والهيل والقرفة.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والكركم ، ثم اغمسي المكونات في الماء ، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل ، غطي الوعاء واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
• ضعي الأرز في وعاء من الماء المغلي والمملح على النار لمدة 10 دقائق.
• يُحفظ القدر بعيدًا عن الحرارة ، ثم يصفي الأرز من السوائل ، ويوضع جانباً ، ثم يغسل بالماء البارد.
• أضيفي الأرز إلى قدر اللحم ، ثم اغمري المكونات في ماء الأرز المغلي ، واتركي المكونات مرة أخرى على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طرياً ، ثم ضعيها على المائدة.

دجاج كبسة

المكونات

• قطع ألف جرام من الدجاج إلى أربع قطع.
• أربعة أكواب من الأرز المغسول والمبلل بالماء.
• حبة بصل مفروم.
• أربع حبات من الجزر المقطّع.
• قطعة فلفل حلو مقطعة مكعبات.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة.
• خمسة قرون من الفلفل الحار المفروم حسب الذوق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثماني حبات من  حب الهال  .
• أربع حبات للعزوبة.
• عيدان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من  الكمون الناعم   .

كيف تستعد

• يُقلى البصل بدون زيت حتى يذبل ويصبح ذهبيًا أو بنيًا داكنًا اللون ، ثم يضاف الزيت إلى البصل ويقلب جيدًا.
• أضيفي مكعبات الجزر ، وقلبي حتى يصبح أصفر ، ثم أضيفي الفلفل إلى مكعبات ، ثم أضيفي الدجاج ، وعصير الليمون والقرفة ، وقلبي جميع المكونات جيدًا.
• أضيفي قطع الدجاج والهيل والكمون ثم قلبيها لمدة 5 إلى 7 دقائق ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الحار وقلبهما جيدًا ، ثم غطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة حتى تذوب الطماطم تمامًا.
• أضيفي الماء الساخن بكمية أربعة لترات أو حتى تغمر كل قطع الدجاج في الماء ، ثم اتركيه على النار لمدة ساعة لمدة ساعة باستثناء ربع ، ثم أضيفي الأرز وحركي جيدًا ، ثم اتركيه على حرارة متوسطة ، وبعد مرور خمس دقائق يجب تقليل النار ، وترك الأرز لينضج وامتصاص كمية الماء الموجودة ، ثم أخمد النار واترك الدفعة لمدة 10 دقائق في الوعاء ، ثم تخدم.

أسهل طريقة للنقر

المكونات

• ثلاثة  صدور دجاج   .
• كوب أرز بسمتي.
• شريحة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• قطعة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فص ثوم مهروس.
• 2 ملاعق طعام من السمن الغني بالأوميجا 3.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• كوب من الماء أو مرق الدجاج.
• أوراق الغار  .
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة ليمون مجفف.
• قليل من  القرنفل المطحون   .
• نصف ملعقة شاي قرفة.
• الفلفل الأسود حسب الذوق.
• الصنوبر المحمص واللوز حسب الذوق.

كيف تستعد

• يقلى البصل والثوم في المارجرين في وعاء متوسط.
• أضيفي الدجاج ، واقليه لمدة دقيقتين.
• أضيفي كوبًا من الماء والطماطم وجميع البهارات ، ثم اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
• أخرج الدجاج من القدر ثم أضف الأرز البسمتي والماء المتبقي ثم طبخ الأرز واتركه على نار هادئة.
• قدمي قطع الدجاج على الأرز.