محتويات
دفع
يعتبر الكبسة من الأطباق الوطنية في المملكة العربية السعودية ، ويتكون من أرز تقليدي يشبه البرياني ، ولحم الضأن والدجاج في مكوناته ، وهو بلا شك أحد الأطباق الرئيسية المميزة واللذيذة بالنسبة لغالبية أفراد المجتمع العربي خاصة إذا أتقنت ربة البيت تحضيرها. تبحث الكثير من النساء عن الوصفة الدقيقة للإعداد ، وبهذه الروح سنقدم بعض طرق إعدادها.
كبسة لحم
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الضأن المفروم.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- هالان.
- ورقتي غار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عصا قرفة.
- قطعتان من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب جزر مبشور.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة.
- ربع كوب صلصة طماطم .
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- أربع حبات للعزوبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- كوبان من الماء الساخن.
للأرز
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيف تستعد
- يُحضّر اللحم عن طريق تسخين الزيت ويقلى البصل والثوم في قدر ، ثم يوضع الهال وورق الغار والقرنفل وعيدان القرفة ، ويقلى لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي الفلفل الأخضر والجزر المبشور ، ثم قلبي المكونات ، ثم يجب أن يكون منكهًا بالكمون والكزبرة والقرفة المطحونة والكركم والفلفل الأسود والملح.
- نضع اللحم ، ثم نحركه حتى ينضج ، ثم نضيف قطع الطماطم ، ونقلب لمدة 10 دقائق ، ثم نسكب الماء الساخن وصلصة الطماطم ، نضع اللوم ، ثم نخلط المكونات ، نغطي الوعاء ، ونتركها على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا. .
- حضري الأرز عن طريق وضع الأرز والماء والزعفران والملح في قدر على نار خفيفة ، ثم اتركيه حتى يغلي لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز ، نكهه بالفلفل الأسود ، ثم اخلطيه .
- صفي قطع اللحم وضعي الأرز بالزعفران في طبق التقديم.
كبسة لحم بالزنجبيل
المكونات
- كيلو لحم مفروم.
- خمسة أكواب من أرز بسمتي.
- حبة بصل مفروم.
- خمس فصوص من الثوم المسحوق.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الشمر.
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
- أربع أوراق من الغار .
- خمس حبات من الهيل.
- الماء حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمس فصوص.
- ثلاث أعواد من القرفة.
كيف تستعد
- ضعي الزيت واللحم في وعاء على النار ثم قلبي حتى يتغير لون مكعبات اللحم.
- يضاف البصل والثوم ويقلب باستمرار حتى تذبل المكونات ، ثم يضاف صلصة الطماطم والكزبرة وأوراق الغار والقرنفل والشمر والهيل والقرفة.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والكركم ، ثم اغمسي المكونات في الماء ، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل ، غطي الوعاء واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
- ضعي الأرز في وعاء من الماء المغلي والمملح على النار لمدة 10 دقائق.
- يُحفظ القدر بعيدًا عن الحرارة ، ثم يصفي الأرز من السوائل ، ويوضع جانباً ، ثم يغسل بالماء البارد.
- أضيفي الأرز إلى قدر اللحم ، ثم اغمري المكونات في ماء الأرز المغلي ، واتركي المكونات مرة أخرى على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طرياً ، ثم ضعيها على المائدة.
دجاج كبسة
المكونات
- قطع ألف جرام من الدجاج إلى أربع قطع.
- أربعة أكواب من الأرز المغسول والمبلل بالماء.
- حبة بصل مفروم.
- أربع حبات من الجزر المقطّع.
- قطعة فلفل حلو مقطعة مكعبات.
- خمس حبات من الطماطم المقطعة.
- خمسة قرون من الفلفل الحار المفروم حسب الذوق.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثماني حبات من حب الهال .
- أربع حبات للعزوبة.
- عيدان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم .
كيف تستعد
- يُقلى البصل بدون زيت حتى يذبل ويصبح ذهبيًا أو بنيًا داكنًا اللون ، ثم يضاف الزيت إلى البصل ويقلب جيدًا.
- أضيفي مكعبات الجزر ، وقلبي حتى يصبح أصفر ، ثم أضيفي الفلفل إلى مكعبات ، ثم أضيفي الدجاج ، وعصير الليمون والقرفة ، وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- أضيفي قطع الدجاج والهيل والكمون ثم قلبيها لمدة 5 إلى 7 دقائق ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الحار وقلبهما جيدًا ، ثم غطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة حتى تذوب الطماطم تمامًا.
- أضيفي الماء الساخن بكمية أربعة لترات أو حتى تغمر كل قطع الدجاج في الماء ، ثم اتركيه على النار لمدة ساعة لمدة ساعة باستثناء ربع ، ثم أضيفي الأرز وحركي جيدًا ، ثم اتركيه على حرارة متوسطة ، وبعد مرور خمس دقائق يجب تقليل النار ، وترك الأرز لينضج وامتصاص كمية الماء الموجودة ، ثم أخمد النار واترك الدفعة لمدة 10 دقائق في الوعاء ، ثم تخدم.
أسهل طريقة للنقر
المكونات
- ثلاثة صدور دجاج .
- كوب أرز بسمتي.
- شريحة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطعة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فص ثوم مهروس.
- 2 ملاعق طعام من السمن الغني بالأوميجا 3.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- كوب من الماء أو مرق الدجاج.
- أوراق الغار .
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبة ليمون مجفف.
- قليل من القرنفل المطحون .
- نصف ملعقة شاي قرفة.
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
- الصنوبر المحمص واللوز حسب الذوق.
كيف تستعد
- يقلى البصل والثوم في المارجرين في وعاء متوسط.
- أضيفي الدجاج ، واقليه لمدة دقيقتين.
- أضيفي كوبًا من الماء والطماطم وجميع البهارات ، ثم اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الدجاج من القدر ثم أضف الأرز البسمتي والماء المتبقي ثم طبخ الأرز واتركه على نار هادئة.
- قدمي قطع الدجاج على الأرز.