أطباق رئيسية

طريقة طبخ كبسة دجاج

دجاج كبسة

الكبسة  هي واحدة  من الأطباق الرئيسية الشهيرة في العديد من الدول العربية، وخدم في المناسبات العامة والمناسبات الخاصة، وانها مستعدة من الأرز ذو الحبة الطويلة، أو الأرز البسمتي كما هو معروف، ويمكن أن تكون مطبوخة مع الدجاج أو اللحم، ومزين بالمكسرات ، ويقدم بجانب السلطة ، أو الحليب ، وسنتعلم في هذا المقال كيفية طهي الدجاج كبسة والدجاج اللبناني والكبسة واللحم والكبسة والجمبري.

دجاج كبسة

المكونات

  • الدجاج المفروم.
  • كوب ونصف من أرز بسمتي.
  • طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • رأس البصل المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من حب الهال.
  • ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة.
  • أربع سنوات من الثوم المهروس.
  • عصا القرفة.
  • حبة لومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

كيف تستعد

  • يُحمّى الزيت في قدر على النار ويُضاف البصل إلى نصف ملعقة كبيرة من الهيل ويُحرّك المزيج حتى يحمر.
  • أضف الماء الساخن إلى البصل حتى يمتلئ القدر في المنتصف.
  • تضاف صلصة الطماطم واللومي والطماطم المفرومة والزبيب والثوم والقرفة وملعقة الهيل.
  • يضاف الملح ويقلب الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
  • سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، أضيفي الدجاج واتركيها على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • و  الدجاج  وقطع  إزالة  من وعاء، ونقل إلى صينية الفرن، وتوضع داخل الفرن، ويترك حتى ينضج الدجاج.
  • يتم ترشيح مرق الخليط ، ويتم إرجاع المكونات المفلترة إلى القدر باستثناء عصا القرفة ، وبعد ذلك يضاف الأرز مع ثلاثة أكواب من المرق المصفى.
  • بعد غلي الخليط ، تنخفض الحرارة ، وبعد ذلك يتم إغلاق المقلاة بورق الألمنيوم في البداية ، ثم مع غطاء الوعاء.
  • تحقق من نضج الأرز بعد مرور ربع ساعة ، وإذا لم يجف المرق ، اترك القدر على النار لعدة دقائق ، وإذا جف ، أضف القليل من المرق واطبخ بدون التقليب.
  • نسكب الأرز في طبق ونضع  الدجاج  فوقه ونقدمه.

كبسة دجاج لبناني

المكونات

  • الدجاج المفروم.
  • عيدان من القرفة.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • قرصين من لومي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ست حبات من حب الهال.
  • ستة أكواب من الماء.
  • أربعة رؤوس مفرومة البصل.
  • ثماني ملاعق من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو  طماطم مقطعة   .
  • نصف ملعقة شاي قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

كيف تستعد

  • اغسل الأرز ، ثم صفيه.
  • اغسل الدجاج ثم أضيفي التوابل إليه.
  • يُسخن الزيت في قدر ضغط على النار ويقلى قطع الدجاج.
  • أخرج الدجاج من القدر.
  • تقلى البصل بعمق.
  • نضيف الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق.
  • أعد الدجاج إلى القدر وقلّب لمدة دقيقة.
  • يضاف الماء ويترك القدر فوق النار حتى ينضج الدجاج.
  • بعد الانتهاء من الدجاج ، ضعي مقلاة أخرى مع الصلصة على النار.
  • نضع الأرز والهيل والقرفة والفلفل الأخضر الحار والليمون في قدر فوق النار ونقلب المكونات ونترك القدر حتى يغلي الماء ثم يغطى ويخفف النار ويترك حتى ينضج.
  • نسكب  الأرز  في طبق ونضع الدجاج فوقه ونقدمه.

كبسة لحم

المكونات

  • نصف كيلو  شرائح لحم غنم   .
  • قطعتان من شرائح البصل.
  • ثلاثة أكواب من  أرز بسمتي  .
  • سن الثوم المهروس.
  • قطعة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلاث جزر.
  • أربع طماطم مقطعة.
  • قرصين من لومي المجفف.
  • ثلاث حبات كبش القرنفل.
  • أربع أعواد من القرفة.
  • خمس حبات من التل.
  • صغيرة teaspoon of salt.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز للتزيين.
  • ملعقتان من الصنوبر للزينة.

لتحضير الصخور:  * ثوم مهروس.

  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ملعقة  زيت زيتون  .
  • نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات طماطم مقشرة ومهروسة.

كيف تستعد

  • ضعي اللحم في قدر مع لترين من الماء وملعقتين كبيرتين من شرائح البصل وعصي القرفة واثنان من الهيل.
  • يُرفع اللحم من القدر ، ويُحفظ في حساء ، مع إزالة الهيل ، وعصي القرفة.
  • يتم غسل الأرز مرتين ، وينقع في ماء دافئ لمدة عشر دقائق.
  • يُحمّى الزيت في قدر على النار ويُقلى البصل به ، ثم يُضاف الجزر والثوم والفلفل الأخضر ، ويُترك القدر على نار متوسطة.
  • يُضاف الزبيب وكبش القرنفل والطماطم والهيل المتبقي وأعواد القرفة.
  • يُضاف الأرز ، متبوعًا بتوابل الكبسة ، وكوب ونصف مرق اللحم ، ويترك حتى يغلي. بعد الغليان قللي الحرارة واتركيها لمدة ربع ساعة.
  • ننشر الأرز في طبق ونضيف اللحم ونزينه باللوز والصنوبر.
  • أحضر الصخور وسخن زيت الزيتون واقلي الثوم.
  • أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الأخضر ، ثم ضعي المزيج على النار لعدة دقائق ، وقدميها إلى جوار المكبس.

جمبري كبسة

المكونات

  • نصف كيلو جمبري.
  • رأس البصل المفروم.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • حبتان ، طماطم مقطعة.
  • فلفل اخضر مفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • حبة لومي.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عصا القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عيدان تناول الطعام.
  • نصف ملعقة كبيرة ملح.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من  بهارات الكبسة  .
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

كيف تستعد

  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقة.
  • نضيف الفلفل الحار وصلصة الطماطم ونقلب.
  • أضف ملعقتين صغيرتين من الكزبرة ، القرنفل ، اللوميير ، الملح ، الفلفل الأسود ، وضغط التوابل ، وقلّب.
  • يُضاف الروبيان ، وعصير القرفة ، ويُحرّك لمدة دقيقتان.
  • أضيفي الطماطم ، قللي الحرارة ، ثم غطي الوعاء واتركيها لمدة ثلاث ساعات.
  • يُضاف الأرز ويقلب ، ثم يُضاف الماء ، ويُترك ليغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق ، ثم يخفض الحرارة ، ويغلق القدر ، ويترك لمدة نصف ساعة.
  • يُسكب الكبسة في طبق ويُزيّن بالكزبرة الخضراء الطازجة ثم يُقدّم.
السابق
طريقة عمل الرز المندي
التالي
طرق قلي السمك

اترك تعليقاً