طبخ وأطباق

طريقة تفريز المعجنات

معجنات

عجينة صلبة مصنوع من الدقيق وإضافة الملح ونسبة من الدهون وكمية صغيرة من السائل والسكر وبعض النكهات ، وعادة ما يتم تخميرها اعتمادًا على إثارة البخار ، والبعض الآخر بإضافة الخميرة إليه ، ويتم لفه وطيه في رقيقة صفائح لعمل فطائر ومعجنات وحشوها ، وتختلف المعجنات في أنواعها وأنواعها وأشكالها. نظرًا للاختلاف الناتج عن التقنية المستخدمة في إعداد المعجنات ، وأيضًا المكونات المختلفة للمعجنات ، مما يؤدي إلى الاختلاف في قوامها ، سنتحدث في هذه المقالة عن القيمة الغذائية التي تحتوي عليها ، وعن طريقة فرز المعجنات الصحيحة. طريقة طحن المعجنات

طحن المعجنات توفر الطريقة إمكانية تخزينها لمدة تصل إلى شهر ، في حين يوفر حفظها في الثلاجة عدة أيام فقط ، وإذا تم حفظها في الثلاجة دون الخبز ، يمكن حفظها لمدة تصل إلى أسبوعين ، ويريد الكثير عند عمل الفطائر والمعجنات لحفظها وقليها ، وهناك العديد من أنواع الفطائر التي يمكن خبزها ثم حفظها في الفريزر واستخدامها لاحقًا ، ومن الممكن أيضًا تجميدها باستخدام الفريزر وعند أخذها خارج ، لخبزها. الجدير بالذكر أن طريقة عمل معجنات الخبز تختلف عن طريقة عمل المعجنات ، والآن سيتم شرح كيفية قلي كل منها:

إقرأ أيضا:طريقة عمل خلية النحل
  • المعجنات المخبوزة: الفطائر التي تتكون حشوها من الفواكه والمكسرات ، مثل المكسرات ، يسهل خبزها ، و التجميد ، وهذا لن يشعر بالحشو يبقى ثابتًا أثناء التجميد ، وينصح بعدم قلي الفطائر التي تكون حشوها كريمة وكسترد ؛ لأنه يفتقر إلى الحشو القوي والصلب ، وبالتالي يصعب تجميده بسبب طبيعته الرخوة ، ينصح بتبريده بدلاً من التجميد للحفاظ على الاتساق والطعم ، ويتم فرز المعجنات التي تحتوي على الفواكه والمكسرات باتباع الخطوات التالية:
      يجب أن تكون الفطائر والمعجنات باردة تمامًا قبل طحنها.

    • قم بتغطية جميع الفطائر بمواد تمنع دخول الهواء إليها ، ولفها جيدًا لمنعها من التقاط الروائح. ضع كل فطيرة ملفوفة جيدًا في وعاء للتخزين ومع كيس طحن ومع ورق الألمنيوم ، وإغلاقها بإحكام. ضع الفطائر في الفريزر لحفظها ، وتجنب وضعها فوق بعضها البعض لمنع تلف الحشوة والقشرة.
    • التحقق باستمرار من الفطائر للتأكد من سلامتهم وأنها لا تزال مغلقة.
  • المعجنات غير المخبوزة: تتم عملية تجميد المعجنات قبل الخبز بعدد من الخطوات منها:
    • وضع الطبقة السفلية والعليا للفطيرة على ورق الشمع ووضعها في الثلاجة وكذلك ضع الحشوة في الثلاجة للتبريد.
    • بعد التبريد ، أخرجهم من الثلاجة ، ضع الحشوة على الطبقة السفلية ، ثم ضع الطبقة العليا فوق القشرة. وأغلق الفطيرة بالضغط على الحواف للإغلاق. ضع الفطيرة في عدة طبقات من كيس الطحن ، وأغلقها بإحكام ، وتأكد من تفريغ الكيس من الهواء.

      إقرأ أيضا:طريقة صنع بسكويت بطبقة الشوكولاتة

)

القيمة الغذائية للمعجنات المنفوخة

المعجنات المنفوخة هي نوع مختلف عن المعجنات الأخرى ؛ وذلك لأنه يتميز بطبقات من العجين مغطاة بالزبدة ، ملفوفة ، ومطوية على بعضها البعض ، ويسمى السبب المعجنات المنفوخة ؛ نظرًا لتضخمه عند خبزه ، فإنه يتميز بمحتوى عالي السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من الدهون أيضًا ، ولا يحتوي على الألياف الغذائية ، ونقص الفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم ، لذلك لا يعتبر غذاء غير مثالي للصحة ويدرج في الوجبات الغذائية التي تهدف لانقاص وزنه ، وأحدها يحتوي على:

إقرأ أيضا:طريقة عمل مقلقل لحم

القيمة الغذائية. السعرات الحرارية: 158 سعرة حرارية ، إجمالي الدهون ، 11 جرامًا ، دهون مشبعة ، 2 جرام ، كربوهيدرات ، 13 جرامًا ، بروتين ، 2 جرامًا ، حديد ، 4٪ من الكمية الموصى بها. يوميا

  • ↑ “المعجنات” ، www.britannica.com ، تم استرجاعه في 26-11-2019. تم التعديل.
  • ما هو “ما هي معجنات نفخة؟” ، Www.thespruceeats.com ، تم استرجاعه في 26-11-2019 . . تم التعديل.
  • ^ ب “كيفية تجميد الفطائر” ، www.wikihow.com ، تم الاسترجاع 26 -11 -2019. تم التعديل.
  • Value “القيمة الغذائية لمعجنات الباف” ، www.livestrong.com ، تم الاسترجاع 11-26 2019. تم التعديل.
  • السابق
    طريقة عمل دجاج الكانتون
    التالي
    طريقة عمل خلية النحل

    اترك تعليقاً