أطباق رئيسية

طريقة الزربيان باللحم

المطبخ اليمني

يعتبر المطبخ اليمني من أهم المطابخ العربية المشهورة بإعداد العديد من الأطباق المتنوعة واللذيذة التي تنتشر في جميع دول العالم العربي والعالم ،  وأشهر  الأطباق اليمنية  في العالم العربي هي الزوربية وسلطة والعلبة. الفحصة ، المدفونة ، عصيدة  التمر  ، ولحم اللحم والعديد من الأطعمة اللذيذة الأخرى ، وزوربيان هو واحد من أشهر الأطعمة ، وهو محضر مع الأرز بالدجاج المطبوخ أو اللحم المطبوخ ، وتضاف أنواع مختلفة من البهارات إليه و تقدم مع اللبن. في هذه المقالة ، سنتعرف على طرق مختلفة لصنع الزوربيان باللحوم.

زوربيان باللحم

المكونات

  • 2 كوب أرز بسمتي متبل.
  • كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم.
  • ثلاث ثمار مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • خمس فصوص من الثوم المسحوق.
  • 1 ملعقة كبيرة من  الزنجبيل المبشور  .
  • كوب واحد من اللبن.
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
  • بصلتان كبيرتان ، بصل مفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • زعفران.
  • ربع كوب ماء ورد.
  • الماء لغلي اللحم.

توابل اللحم:

إقرأ أيضا:طريقة عمل الحنيذ في الفرن
  • خمس فصوص حب حب.
  • عصا واحدة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من  الهيل المطحون   .
  • ملح للتذوق.
  • ملعقة صغيرة من الخولنجان.

كيف تستعد

  • نضع الزعفران وماء الورد في طبق ونترك الزعفران حتى ينقع.
  • نقوم بغسل اللحم بالماء جيدا ، ثم نضعه في طنجرة ضغط ونضيف الماء إليه ونغليه على نار متوسطة والتخلص من الرغوة التي تتكون أثناء الغليان ، ثم نضيف الملح وتوابل اللحم ونغطي الوعاء جيدا ، اتركيه على نار متوسطة وانتظر حتى نسمع الصافرة ثم نترك اللحم لمدة 30 دقيقة لتنضج.
  • صفي مرق اللحم ثم ضعي الأرز في قدر وأضيفي إليه كمية مناسبة من مرق اللحم ثم اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج نصفه.
  • نضع السمن في قدر أخرى ، نذوبها على نار متوسطة ، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح ذهبي ، ثم نضيف الثوم المسحوق.
  • ضعي اللحم فوق البصل وأضيفي البطاطا وصلصة الطماطم واللبن والزنجبيل والتوابل ، ثم قلبي المكونات معًا واتركي اللحم على النار لمدة 15 دقيقة.
  • أضيفي الأرز في قدر ، غطي القدر واتركي القريدس على نار خفيفة حتى ينضج.
  • نضيف خليط الزعفران ونغطي القدر مرة أخرى ونترك الروبيان لمدة دقيقتين فوق النار ثم نسكب الروبيان باللحم في طبق التقديم ونقدم ساخنة.

اللحم اليمني الزوربي

المكونات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ثلاث ثمار كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ثلاث ثمار مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • خمس فصوص من  الثوم المسحوق  .
  • كوب واحد من اللبن.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • عيدان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعما.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

كيف تستعد

  • انقع الزعفران وماء الورد في طبق صغير.
  • نضع الزيت في قدر ونقوم بتسخينه على نار متوسطة ، ثم نضيف البصل ونقلب حتى ينضج ، ثم نضيف اللحم والثوم ونقلب اللحم من جميع الجهات ، ثم نضيف الفلفل الأسود والهيل والقرنفل والزنجبيل  والتوابل  ، تُحرك القرفة وتُقلب اللحم حتى تصبح بنية ثم يُغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ويقلب من وقت لآخر.
  • أضيفي البطاطس إلى القدر واقلي المكونات لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي نصف كوب من الماء وصلصة الطماطم واللبن والملح وقلب الخليط جيدًا ثم غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
  • نضع الأرز في وعاء آخر ، ونضيف الماء إليه ونغليه حتى يغلي ، ثم نغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج ، ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ثم يصفى ويوضع فوق اللحم.
  • يُوزّع مزيج الزعفران وماء الورد على قدر ، ويُغطّى القدر ويُترك لمدة 30 دقيقة.
  • نضع قطعة فحم محترقة في قدر طاجن ونغطي القدر بقطعة من رقائق الألومنيوم ، ثم نزيلها ونسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

Zerbian Adni

  • 12 قطعة صدر دجاج.
  • 8 شرائح بصل مقطع شرائح.
  • زيت وفير لقلي البصل.
  • عيدان من القرفة.
  • حبتين من الهيل.
  • 6 حبات كبش القرنفل.
  • أوراق الغار.
  • 6 أكواب أرز بسمتي يغسل وينقع لمدة نصف ساعة.
  • 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة.

لخليط الدجاج:

إقرأ أيضا:فوتشيني بالفطر
  • نصف كمية البصل المشوي.
  • 4 أكواب زبادي.
  • رأس الثوم المسحوق والمكسر.
  • ملعقة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
  • ملعقة كبيرة من  الكركم  .
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
  • ملعقتان من التوابل المخلوطة.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة ملح.

للتزيين:

  • المكسرات المحمصة.
  • الزبيب المقلي.
  • فحم لتبخير الأرز.

كيف تستعد

  • يوضع في قدر من الزيت النباتي ويترك حتى يسخن ويضاف البصل ويقلب حتى يشوي.
  • في وعاء الخلاط ، أضيفي بعض البصل المشوي ومكونات خليط الدجاج واخلطي المكونات.
  • في الزيت مع البصل ، نضيف البهارات ونتركها في الزيت مع التحريك باستمرار.
  • أضيفي  قطع  الدجاج  والبطاطس إلى القدر واتركيها على نار عالية ، ثم أضيفي اللبن والبصل المشوي وقلبي.
  • غطي الوعاء ودع المكونات تنضج على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر
  • اخلطي الأرز والماء والملح وملعقة من الزيت النباتي.
  • بعد الانتهاء من الدجاج ، أضيفي كمية من الأرز فوق الدجاج ، ثم طبقة من البصل المشوي ، ثم طبقة أخرى من الأرز المتبقي
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • نضع الفحم فوق النار ثم ننقله إلى كوب صغير ونصب عليه القليل من الزيت ، ثم نضع الكوب على سطح الأرز ونغلق الوعاء على الفحم ونتركه لمدة 10 دقائق ، نخدمه ساخن وزين بالمكسرات المحمصة.
السابق
طريقة عمل الدجاج بالكاري على الطريقة الهندية
التالي
فوتشيني بالفطر

اترك تعليقاً