أطباق رئيسية

طريقة الزربيان بالدجاج

زربيان

إن   دجاج الزربان من  مطابخ  اليمن  الخليجية المشهورة الخاصة في دول الخليج العربي وفي عموم  الدول العربية  بشكل عام ، وجلب اللحم أو الدجاج ،  ويتميز  بمذاق الشهي الذي يمنحه التوابل والبهارات المضافة إلى هذا الطبق ، كما يدخل اللبن الرائب أو الزبادي  كمكون أساسي زربان ، وهو من  الأطباق الغنية والوجبات المشبعة لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، وهناك عدة طرق لجعل الدجاج زربان سنتعلم عنه في هذا المقال.

طريقة عمل الزوربيان بالدجاج اليمني

المكونات

  • اربع قطع دجاج بدون عظم   جلد الجلد .
  • ثمرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوعة لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيتها.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
  • رأس ثوم مقشر ومفروم ناعما ومخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.

لتوابل الدجاج:

إقرأ أيضا:طريقة طبخ بيض السمك
  • قليل من الكركم.
  • رشة فلفل اسود مطحون.
  • قليل من القرنفل المطحون.
  • رشة كمون مطحون.
  • قليل من الهال المطحون.
  • رشة كزبرة مطحونة.

لتوابل الأرز:

  • عصا قرفة.
  • خمسة فصوص من حب الهال.
  • القرنفل الوردي من الحب.
  • العودة إلى الكهف.
  • زيت نباتي أو سمن حسب الرغبة.
  • ملح للتذوق.
  • مرق الدجاج الساخن حسب الذوق.

كيف تستعد

  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ثم نضعه على النار ونتركه حتى يسخن الزيت ثم نقلي البصل ونقلب حتى ينضج ، ثم نضيف قليل من الملح ونضيف صدور الدجاج ونقلب حتى يتغير اللون ثم نضيف خليط الثوم والهيل ثم نضيف بهارات الدجاج وهي: الكركم والهيل والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرنفل ، ثم نسكب لبن الزبادي على صدور الدجاج ونضيف كمية مناسبة من الماء الساخن.
  • غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح صدر الدجاج طرياً ، ثم أضيفي البطاطس المقلية واتركي الخليط على النار حتى تنضج المكونات جيداً.
  • نقوم بتحضير الأرز ، حيث نضع الأرز في قدر ونضيف كمية مناسبة من مرق الدجاج ، ثم نضع عصا القرفة وقرنفل الحب والهيل وأوراق الغار ، ونترك الأرز على نار متوسطة حتى ينضج ينضج ، ثم يصفى ويوضع في وعاء الدجاج.
  • غطي الوعاء بقطعة من ورق الألمنيوم واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة ست إلى عشر دقائق حتى ينتهي الأرز من الطهي.
  • يُسكب  الروبيان  بالدجاج في طبق التقديم ويُقدم ساخناً.

زربيان بالدجاج

المكونات

  • دجاج قطع إلى قطع صغيرة.
  • 3 أكواب من أرز بسمتي متبل ، مغسول ومصفى.
  • أربع فواكه مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • بهارات زربان: (كمون ، كركم ، بهارات حلوة ، قرفة ، توابل حارة وفلفل أسود
  • ملح للتذوق.
  • مرق الدجاج الساخن حسب الحاجة.
  • زيت نباتي حسب الذوق.
  • لتر واحد من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم.

كيف تستعد

  • ضعي الزيت النباتي في قدر ، ثم سخنيه على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واتركييه حتى ينضج ، ثم أضيفي البطاطس واقلييه حتى يصبح لونه بني.
  • نضع قطع الدجاج في وعاء البصل  والبطاطس  ونقلبها من جميع الجهات حتى تحمر ، ثم نضيف كوب من الماء الساخن ونترك المكونات حتى تغلي على نار متوسطة ، ثم نضيف الملح ومرق الدجاج ونغطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج والبطاطس.
  • نضع  الأرز  في وعاء آخر ونغمره بالكمية المتبقية من الماء ، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج الأرز ، ثم نرشحه.
  • نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر ونقوم بتسخينه ، ثم نضيف نصف كمية الأرز ونصف الدجاج والبطاطس فوقه ، ثم نوزع باقي التوابل ، ثم نضع طبقة أخرى من الأرز فوق المكونات ، ضعي القدر على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  • إحضار طبق كبير مسطح ، اقلي جمبري الدجاج في الوعاء ، وزينيه بالمكسرات والصنوبر المقلي ، وقدميه ساخناً.

زربان يمني بالدجاج

المكونات

  • قطع الدجاج بدون جلد إلى ثماني قطع.
  • قطعتين حبة  بطاطس  مقطعة ومقليتان.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومغمور.
  • بصل مفروم ناعماً.
  • رأس ثوم مفروم ناعماً
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • 1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • لترين من الماء المغلي.

لتوابل الدجاج:

إقرأ أيضا:طريقة طبخ بيض السمك
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

لتوابل الأرز:

  • قرصين من كبش القرنفل.
  • عصا قرفة.
  • خمس قرون من الهيل.
  • العودة إلى الكهف.
  • لتران من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

  • سخني القليل من الزيت في قدر عميق على النار ثم اقلي الدجاج حتى تصبح حمراء ثم ارفعيه.
  • أضيفي البصل إلى الزيت المتبقي وقلبي حتى ينضج.
  • أضيفي الملح ، ثم أضيفي الدجاج وقلب الخليط من وقت لآخر حتى ينضج الدجاج.
  • نضيف الثوم المسحوق ثم نضيف بهارات الدجاج إلى المكونات ونقلب معا.
  • نسكب الحليب على الخليط السابق ، ثم نسكب الماء المغلي حتى يتم تغطية المكونات بالكامل.
  • يُترك المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج.
  • نضيف البطاطس المقلية قليلاً قبل أن يصبح الدجاج طريًا ، ونترك المكونات على النار لبعض الوقت حتى تنضج تمامًا.
  • نضع مرق الدجاج في قدر ونضعه على النار حتى يغلي.
  • أضيفي بهارات الأرز إلى المرق ، أضيفي الأرز واسلقي حتى ينضج نصف النضج.
  • صفي الأرز وأضيفيه إلى خليط الدجاج والبطاطس ، غطي الوعاء وضع قطعة قماش تحت غطاء المحرك للحفاظ على البخار.
  • اتركيه على نار خفيفة لمدة 6-10 دقائق.
  • نزين  الأرز  بالمكسرات ونقدم  .
السابق
طريقة أرز الكبسة
التالي
طريقة عمل شيخ المحشي

اترك تعليقاً